[quote="Espresso-Miez"]
wie Marc seinen ST jetzt weiterpflegt, aber das wissen wir noch nicht. Ein Volumenzuwachs von 100% in 4 Std. sagt nichts aus, solange wir die Mengen der Auffrischung nicht kennen.
[/quote]
Ich hab den Sauerteig nach der Anleitung hier
https://www.privatkoch-hamburg.de/rogge ... erstellen/ erstellt. Nun steht er erstmal im Kühlschrank und meine Idee wäre den einmal pro Woch aufzufrischen, 25g Sauerteig mit je 50g Wasser und Roggenmehl aufzufrischen. Danach bis zum doppelten Volumen gehen lassen und dann ab in den Kühlschrank bis zu nächsten Woche.
Aus Spass an der Freud hab ich einmal ein 2.es Glas Sauerteig mit 25g vom ersten angesetzt, und das dann aber zu gleichen Teilen mit Ruchmehl und Wasser (je 50g) gefüttert. Das ging ab wie Rakete. Der hat sich gleich beim ersten mal verdreifacht, wo der Roggen noch ungefähr verdoppelt war. 24h hat er aber nicht ausgehalten und dann wieder zurückgegangen.
Ich guck mir mal die drei Stufenführung an, da ich momentan von zu Hause aus arbeite geht das evtl.
Welches Brot möchte ich: Ein einfaches Land/Bauernbrot, das son bisschen der Allrounder sein soll. Mal mit Salami und Schinken, mal nur Butter drauf... Was es nicht sein soll: ein hochkünstlerisches Brot (das kommt später
) und kein Marmeladen, Nutella Brot.
Idee in etwa wie dieses hier:
https://schweizerbrot.ch/rezept/burebrot/ Wobei der Sauerteig das natürlich schon etwas rustikaler macht.
Übrigens, gibts hier mittlerweile wieder Frischhefe, Trockenhefe ist aber immer noch nicht so zuverlässig im Regal
