ich habe nach dem Rezept eines Bäckermeisters aus dem Internet zum ersten Mal Sauerteig angesetzt.
100 g - alter Sauerteig
300 ml Wasser
500 g Roggenmehl Type 997
Nun schreibt dieser Bäckermeister, dass der Sauerteig auf keinen Fall in den Kühlschrank darf
und unter keinen Umständen mit Wasser über 30 Grad zubereitet werden darf, da sich sonst Buttersäure bilden könnte.
Der Sauerteig könnte OHNE KÜHLUNG bis zu 8 Tage stehen, dann 100 g wegnehmen als Starter für den neuen Sauerteigansatz, den Rest zu zwei neuen Broten verarbeiten
Ich frage mich nun ob diese Empfehlung sinnvoll ist, da hansigü und hesse mich davor warnten,
den Teig ohne Kühlung stehen zu lassen..
Ich bin auch skeptisch.
Liebe Grüße
Rolf
Ps: Für 2 Brote nehmen wir:
800 g
Sauerteig (100 g übrig lassen, damit stellen wir den nächsten Sauerteig her.)
840 g Roggenmehl
26 g Salz
50 g Hefe (im Sauerteig haben wir keine Hefe gezüchtet, damit die Sauerteigbakterien sich besser entwickeln können.)
640 ml warmes Wasser
ergibt:
2356 gBrotteig
