Hallo zusammen,
der Sauerteig will einfach nicht mehr. Irgendwann hat er genug und geht nicht mehr auf. Ich halte mich an die Vorgaben von dem Lutz Geissler. Das heißt 100 Gramm Teig im Glas bei 30 Grad 24 Stunden gären lassen, dann 100 Gramm Teig dazu für 24 Stunden usw.
Das funktioniert aber nicht. Nach meinem Verständnis müsste jedesmal der Teig wieder aufgehen. Tut er aber nicht. Der erste Versuch ging nach 4 tagen nicht auf und der letzte nach 2 Tagen.
Für jeden neuen Teig benutzte ich ein neues Glas. Jeder neue Teig wird mit warmem Wasser angesetzt und der alte Teig wird darin verrührt. Jedesmal kommt Vollkornroggenmehl dazu. Alles wird vorher mit kochendem Wasser gereinigt.
Was mache ich falsch?