Hallo,
ich möchte mich zur Verlängerung der Gehzeit des Sauerteiges erkundigen.
Ich habe schon wiederholt das Roggen-Dinkel-Vollkornbrot alltagstauglich gebacken.
Dabei wird der ST mit 750g Roggenvollkornmehl, ca. 800ml Wasser und 120g ASG einstufig über ca. 15 Stunden geführt.
Nun habe ich ein Problem. Ich kann am 1.Tag bis ca. 9°°Uhr den ST ansetzen, aber erst am 2.Tag ab ca. 13°°Uhr den Hauptteig.
Könnte ich da den ST so ca. bei 16-18°C führen? Oder wäre das keine Lösung? Bzw. was wäre besser?
Danke für Hinweise.
LG Hans