Hallo!
Ich backe mein Brot seit Kurzem in einem Steinbackofen selbst. Bisher habe ich mir den Teig vom Bäcker geholt. Diese Quelle ist nun versiegt. Also heißt es nun: selbst ist der Mann, auch bei der Teigherstellung.
Wie ich mir den Sauerteig (Ansatz) mache habe ich in vielfältiger Form schon angelesen. Ich finde aber nirgens Informationen über die benötigte Menge Sauerteigansatz für eine bestimmte Menge Brotteig.
Also konkret: Ich backe in der Regel Brot von 10 kg Teig. Wieviel Sauerteigansatz muss ich dafür vorbereiten?
Wenn mir da Einer helfen kann, wäre ich sehr dankbar.
LG