Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Snag]

Hallo!
Ich backe mein Brot seit Kurzem in einem Steinbackofen selbst. Bisher habe ich mir den Teig vom Bäcker geholt. Diese Quelle ist nun versiegt. Also heißt es nun: selbst ist der Mann, auch bei der Teigherstellung.
Wie ich mir den Sauerteig (Ansatz) mache habe ich in vielfältiger Form schon angelesen. Ich finde aber nirgens Informationen über die benötigte Menge Sauerteigansatz für eine bestimmte Menge Brotteig.
Also konkret: Ich backe in der Regel Brot von 10 kg Teig. Wieviel Sauerteigansatz muss ich dafür vorbereiten?
Wenn mir da Einer helfen kann, wäre ich sehr dankbar.

LG

[adrian]

Je nachdem was für ein Brot du machst, sind das 80g (lange direkte Führung) und 5kg.

Suche dir einfach ein Rezept hier heraus und dann kannst du es einfach auf 10kg hochskalieren.
Viele hefefreie Sauerteigrezepte und gutes Sauerteig-Anfängerwissen bekommst du auch hier: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/intro.php

Du kannst auch einen Sauerteig führen und ihn dann für verschiedene Rezepte verwenden - einfach aufteilen.

lg
Adrian

[adrian]

doppelpost gelöscht.

[Snag]

Hallo adrian,
zunächst mal vielen Dank für Deinen Tip. Über den empfohlenen Link habe ich praktikable Anregungen erhalten.
Übrigens Deine "Westfalenkruste" sieht ja richtig lecker aus.
Ich backe mein Brot ausschließlich im Holzbackofen, werde also den übernächsten Backtag nutzen, um Alles zu probieren. Ist als Hobbybäcker am Holzbackofen immer eine Zeitfrage.
Aus den Hinweisen habe ich vor allem entnommen, dass es auch auf vernünftige Zutaten (Mehl, Kornschrot usw.) ankommt. Ich muss hier erst einmal Quellen erschließen.
So richtige Brotbäcker sind in unserer Region sehr selten geworden. Die, die es noch gibt, verwenden zusätzlich immer wieder Hefe. Gerade darauf möchte ich aber verzichten.
Wenn ich akzeptable Ergebnisse vorweisen kann, lass ich mal was sehen.

LG Snag