Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[zippel]

Hallo,

ich habe gestern Abend meinen Sauerteig angesetzt. Mit der Einstufenführung. Allerdings bin ich heute nach den 16 Stunden noch nicht zum Backen gekommen. Dann habe ich festgestellt, dass ich ja noch die Saaten und die Flocken einweichen muss. Dann komme ich allerdings auf rund 22-24 Stunden Und nun?? Einfach verbacken oder wird das nichts bzw. wird das zu sauer?

Ich hoffe, Ihr könnt mir möglichst bald antworten! Vielen Dank schon mal!!

[Gast]

Hallo Martina,
ich würde ihn nach 22 - 24 Stunden ganz normal verbacken. Es könnte schon sein, dass das Brot etwas kräftiger schmeckt.
Wenn Du bisher nicht mit Hefe gebacken hast, würde ich aber 1% der Mehlmenge Hefe zum Teig geben.

[zippel]

Danke Gerd!

Bisher habe ich tatsächlich immer ohne Hefe gebacken. Dann werde ich heute einmal eine Ausnahme machen. Schließlich soll das Brot kein Ziegelstein werden. Und wenn es etwas kräftiger schmeckt wäre das schon in Ordnung. Die Hefe sollte man doch nicht rausschmecken, oder??

Vielen Dank noch einmal für die schnelle Antwort

[Gast]

Die Hefe wirst Du nicht heraus schmecken.
Denke nur bitte daran, dass sich die Gare durch die Hefe stark verkürzt.

[zippel]

Das kommt mir sehr gelegen. Dann wird es heute Abend nicht so spät. Am liebsten würde ich jetzt schon schlafen gehen... Aber wir brauchen morgen Früh nun mal frisches Brot