Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Alcantara]

Hallo,

nachdem es mit dem Brotbacken inzwischen so leidlich funktioniert, habe ich heute ein Problem, bei dem ich mal wieder nicht weiter weiß. Ich wollte die Mischung aus dem Kühlschrank auffrischen. Ich weiß nicht, wie ich sie nennen soll, weil sie ja offenbar verschiedene Namen hat, je nachdem ob man sie in den Kühlschrank reinstellt oder rausholt. Dazu habe ich diese 10 gr Wieauchimmersieheißt-Mischung mit 20 gr Roggenmehl und Wasser zusammengerührt und hingestellt. Jetzt sind noch nicht mal drei Stunden rum, und die Mischung ist richtig schön aufgegangen. Sie fällt aber bereits wieder zusammen. Sonst hat das immer vier Stunden gedauert. Ich habe die Temperatur gemessen. Sie liegt bei 29°, sonst waren es immer 26°. Sollte ich sie jetzt so schnell wie möglich weiterverarbeiten? Oder würdet Ihr das Ganze morgen nochmal versuchen. Es soll ja wieder kälter werden.

[Little Muffin]

Es ist ja jetzt zu spät, aber Dein Sauerteig ist richtig schön aktiv. Hoffentlich hast Du ihn wieder in den Kühlschrank gepackt. Eine weiter Auffrischung ist eigentlich nicht nötig.

[hansigü]

Bei 29° geht nun mal schneller! Das Zeug aus dem Kühlschrank heißt in der allgemeinen Bäckersprache "Anstellgut".
Ich habe heute Abend auch nicht schlecht gestaunt. Habe insgesamt 4 kg Sauerteig angesetzt. Der war schon nach 4 h fast fertig. Werde ich ihn nachher mal kühler stellen.

[Little Muffin]

Bor Hansi, Großkamp-Backtag oder wie?

[Alcantara]

Werde ich ihn nachher mal kühler stellen.

Wo willst Du ihn denn hinstellen, wenn die normale Zimmertemperatur schon 29° beträgt?

[babsie]

Herr Linde hat von 90 Jahren den Kühlschrank erfunden

[Little Muffin]

Ja, was für ein Glück, dass wir den haben.

[hansigü]

Werde ich ihn nachher mal kühler stellen.

Wo willst Du ihn denn hinstellen, wenn die normale Zimmertemperatur schon 29° beträgt?

So warm ist es bei uns in der Wohnung nicht, Speisekammer hat so 22°C gehabt! In den Kühlschrank wäre der große Quarkeimer nur mit Ausbauen einiger Glasplatten gegangen