Re: Sauerteig Anstellgut - Flüssigkeit ???
von BrotDoc » Mi 12. Jun 2013, 08:07
Hallo Sky,
es hat damit zu tun, daß unter Luftabschluß die Sauerteig-Hefen zur anaeroben (alkoholischen) Gärung übergehen, das Produkt ist tatsächlich ein Art "Fusel". Schlimm ist das nicht, ich schütte es jedoch immer weg, weil ich den Geruch unangenehm finde.
Für mich ist das immer ein Zeichen, daß ich zu lange nicht mehr gefüttert habe. Habe das schon lange nicht mehr gehabt, weil ich meine Anstellgute fest führe (40 g Wasser / 60 g Mehl beim Füttern). Sie halten im Kühlschrank so wesentlich länger.