Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[matthes]

Hallo liebe Freunde des Backens!

Ich habe im Hinterkopf, Lutz hat irgendwo geschrieben, dass man beim Backen "gutes" Salz nehmen sollte (ohne Jod, was auch immer sonst noch drin).

Also, bisher nehme ich das Standard Jodsalz, was hier so rumsteht und meine Brote sind nicht ganz schlecht...

Frage:

Ist das eine Philosophie oder ist da was dran?

Beispielsweise solches Salz wie "Alpen Steinsalz" oder "Himalaya Ur-Salz".

Dankeschön für Eure Antworten!

Viele Grüße,
Matthias

[hansigü]

Einesteils eine Frage der Philisophie, andernteils eine Frage der Entscheidung, ob man Zusatzstoffe wie Jod und Flourid bzw. irgendwelche Rieselhilfen haben möchte. Beim Meersalz ist ja auch immer mal von Microplastikspuren die Rede.
Ich habe mich vor einiger Zeit für das Salz aus der Göttinger Luisenhaller Natursole entschieden.
Wir mögen es, ob es nun anders schmeckt oder die Backwaren besser werden, keine Ahnung.
Das von dir verlinkte Steinsalz wäre auch für mich auch ok. Göttingen ist halt in der Nähe

[moeppi]

Hallo,
wie Hansi schon schreibt, sollte man die Umweltbelastungen im Auge behalten. Meersalz ist nicht rein.
Ich habe früher Himalayasalz genommen, jetzt Ur- oder Steinsalz.
LG Birgit

[Sheraja]

Also klar ist Salz ist nicht gleich Salz.
Wir hatten bei einem Grillkurs eine Salzverkostung, also sieben verschiedene Salze. Nie hätte ich gedacht, dass Salz soo unterschiedlich schmecken kann. Der direkte Vergleich bringt es an den Tag, bzw. auf den Gaumen. Der Geschmack ist unvergleichlich anders, aber auch unbeschreibbar.
Seither brauchen wir dieses Salz hier.
https://luisenhall.de/salz/
Muss noch nachtragen, da sind Sätze verloren gegangen ?
Wir brauchen das Salz vor allem für Fleisch, das wir grillen für Salate etc.
Beim Backen wird sich der Geschmack kaum auswirken.

[nutmeg]

Hallo liebe Freunde des Backens!

Ich habe im Hinterkopf, Lutz hat irgendwo geschrieben, dass man beim Backen "gutes" Salz nehmen sollte (ohne Jod, was auch immer sonst noch drin).

Also, bisher nehme ich das Standard Jodsalz, was hier so rumsteht und meine Brote sind nicht ganz schlecht...
[...]

Ich halte es wie du. Wenn Salz wie beim Brotbacken schlussendlich vollständig in einer großen Masse aufgelöst wird, bleibt ziemlich sicher kein geschmacklicher Unterschied. Wenn man anderseits z.B. eine Tomate kurz vor dem Genuss salzt schmeckt man natürlich schon einen Unterschied zwischen Fleur de Sel und Stinknormalsalz, da hier die feinen Kristalle im Mund ankommen.

(Himalayasalz halte ich wirklich für groben Unfug, außer dem fetten CO2-Rucksack bleibt kein relevanter Unterschied zur österreichischen oder deutschen Salz.)
lg Andreas

[Caröle]

Ich verwende unraffiniertes feines Meersalz ohne Rieselhilfen, aus dem Bioladen.
Habe mich auch durch Lutz' Hinweis für Salz ohne jegliche Zusätze entschieden.
Das mit dem Mikroplastik im Meersalz wusste ich noch nicht
Nun ja, es kommen ja zum Glück keine Unmengen an Salz in so ein Brot...

[matthes]

Lieben Dank schon mal für eure Antworten.

Motiviert mich sehr auch beim Salz auf Qualität zu achten.

Mache ich ja sonst auch beim Backen (Equipment, Getreide, Mehle etc.), dann kann ich doch mit ruhigem Gewissen die 19 Cent Tetra-Packung Salz aus dem Supermarkt im Regal stehen lassen.

[Mikado]

Wer eine gute Getreidemühle mit Mahlstein hat, kann grobes Salz mit der Getreidemühle auf feinster Einstellung so fein mahlen, dass es in den meisten Fällen sogar feiner wird als gekauftes feines Salz, habe ich schon oft gemacht.

Der willkommene Nebeneffekt ist, dass mittels des Salzes die Mahlsteine gut gereinigt werden, also eine klassische Win-Win Situation .

[StSDijle]

Hallo,

Es ist natürlich auch vom Rest der Ernährung abhängig, aber in den meisten Regionen Deutschlands ist Jodmangel ein Problem. Das lässt sich dann mit regionaler, ausgewogener Ernährung nicht lösen. Früher hatten die Menschen in Bayern dann halt einen Kropf von einer vergrößerten Schilddrüse. Irgendwann hat man dann den Zusammenhang erkannt und jodiertes Salz wurde zum Standard. Man sollte da nicht aus unreflektiertem Traditionsbewusstsein diesen Fakt ignorieren. Wer am Meer wohnt und viel Fisch isst, kann vermutlich auf Jod im Salz verzichten, aber selbst in den Niederlanden hatte die Bevölkerung epidemischen Jodmangel, bis Bäcker verpflichtet wurden, stark jodiertes Salz zu verwenden (da ist Salz sonst nicht jodiert).

Ich fürchte, dass solche Mangelerscheinungen wieder vermehrt auftauchen, wenn man sich dem nicht bewusst ist.

LG
Stefan

[matthes]

Stefan, ja was Wahres dran!

Mika, gefällt mir extrem gut, denn zum einen habe ich eine gute Mühle und zum anderen steht hier im Schrank gutes grobes Salz, welches wir in einer Salzmühle verwenden.

[moeppi]

Ein wichtiges Thema, Stefan.
Vor Jahren gingen jedoch einige Leute auf die Barrikaden, weil sie gegen eine 'Zwangsjodierung' waren.
Nicht in allen Fällen ist Jod angebracht.
Man kann Jod zB auch in Form von Kelp-Algen zu sich nehmen, wenn es dann erforderlich sein sollte.
LG Birgit

[StSDijle]

Keine Frage Moeppi, das geht. Aber trotz das wir regelmäßig Japanisch kochen, mit Meeresfisch und diversen Algen, kommen wir mit dem Gemüse aus dem Münsterland nicht auf unser Jod, das mag bei anderen anders sein. Da siegt bei mir die Bequemlichkeit, zum Japaner der täglich seinen Dashi trinkt werde ich halt nicht

[matthes]

Wer eine gute Getreidemühle mit Mahlstein hat, kann grobes Salz mit der Getreidemühle auf feinster Einstellung so fein mahlen, dass es in den meisten Fällen sogar feiner wird als gekauftes feines Salz, habe ich schon oft gemacht.

Gleich mal die Mühle mit groben Salz auf kleinster Stufe angeworfen. WOW, sieht das geil aus, wie Puderzucker.

Nochmal für den Tipp!

[EvaM]

Ich verwende auch das Luisenhaller Salz. Den Tipp mit dem Mahlen finde ich super.Danke, Mika !

[matthes]

Das Luisenhaller Salz wird z.Zt. nicht in deren Online Shop verkauft.

Wo kann man es (außer Amazon) denn bekommen bzw. wo kauft ihr es ein?

[hansigü]

Es gibt´s auch im Handel, ich kaufe es bei Tegut, habe es auch schon bei Edeka gesehen!

[matthes]

Ja cool. Danke Hansi!

[moeppi]

Keine Frage Moeppi, das geht. Aber trotz das wir regelmäßig Japanisch kochen, mit Meeresfisch und diversen Algen, kommen wir mit dem Gemüse aus dem Münsterland nicht auf unser Jod, das mag bei anderen anders sein. Da siegt bei mir die Bequemlichkeit, zum Japaner der täglich seinen Dashi trinkt werde ich halt nicht

Ich nehme tgl. bio-Kelp Kapseln.

Wie ich vor kurzem erfahren habe, gibt es bei dem Salzwerk Luisenhaller Probleme mit der Förderung. Es kann momentan nicht soviel Ertrag erbracht werden, weil ein Gerät defekt ist.
Deswegen nehme ich jetzt erst einmal Ursalz. Wichtig ist mir, dass das Salz unter Tage abgebaut wird und so die Umwelteinflüsse minimiert sind.
LG Birgit

[Theresa]

Das Luisenhaller Salz wird z.Zt. nicht in deren Online Shop verkauft.

Wo kann man es (außer Amazon) denn bekommen bzw. wo kauft ihr es ein?

Ich habe nach Lesen dieses Fadens gestern 10kg im Onlineshop bestellt und das hat geklappt.

[EvaM]

Man kann das Salz auch über das Alte Gewürzamt beziehen.