Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Zimtschnecke]

Hallo Zusammen,

ich bin neu im Forum und auch noch nicht so lange Brotback-Fan (dafür jetzt aber total) und habe gleich mal eine dumme Frage. In vielen Rezepten wird ja Rübenkraut verwendet. Da ich jedoch eine Fructoseintoleranz habe, kann ich das leider nicht nehmen, sonst bin ich nach dem Essen die nächsten Tage außer Gefecht gesetzt. Kann ich das Rübenkraut auch durch Reissirup ersetzen?

LG Birgit

[Lenta]

Ich erinnere mich nur dunkel an Reissirup, müsste aber gehen denke ich. Gerstensirup geht nicht?

[Zimtschnecke]

Kenne ich nicht. Wo krieg ich den denn?

LG Birgit

[Little Muffin]

Ich bin mir nicht sicher, aber ich meine in Gerstensirup oder Gerstenmalz ist Fructose drin. Also als Zusatz Frutosesirup als Zuckerart.

Was ist denn mit Honig?

ich leide selbst unter einer Fructoseintolleranz, allerdings ruht es zur Zeit recht gut. Da merkt man erstmal wo das Zeug alles mit untergemischt wird.

[Zimtschnecke]

Honig geht gar nicht, da kann ich gleich mit meinem Brot Richtung Toilette wandern

Reismalz habe ich noch nie probiert. Muss ich mal nachschauen, ob die da zusätzlich noch irgendeinen Zucker rein tun. Aber danke für den Tipp.

[Little Muffin]

Ich glaub, da hilft alles nix. Man muß halt auf der Packung nachsehen, da ist das dann aufgelistet. Meist wird ja Fructose an Stelle von Zucker mit rein gegeben oder in Verbindung dann mit Glycosesirup. Ist genau wie Fruchtzwerge, ohne Kristallzucker (wir betonen Kristall)und stattdessen ist halt Fructose drin.

[Little Muffin]

Honig geht gar nicht, da kann ich gleich mit meinem Brot Richtung Toilette wandern

Reismalz habe ich noch nie probiert. Muss ich mal nachschauen, ob die da zusätzlich noch irgendeinen Zucker rein tun. Aber danke für den Tipp.

Du tust mir richtig leid. Ich kann das total nachvollziehen. Man muß auf die schönsten Dinge verzichten. Bei mir ist das zum Glück nur noch höchst selten und auch nur noch wenn ich heiße Früchte zu mir nehme. Bis vor 6 Jahren konnte ich fast nix mehr essen.

[Zimtschnecke]

Ja, das ist echt ätzend! Auch ein Grund, warum ich noch mehr selber backen will. Dann weiß ich wenigstens, was drin ist.

[Goldy]

Oje Du Ärmste,darfst Du da wenigstens normalen Zucker essen?

[Zimtschnecke]

Das mit der Toleranzgrenze stimmt, die ist bei jedem anders. Haushaltszucker geht in Maßen, da darin Glukose und Fruktose zu gleichen Teilen enthalten ist. Glukose gleicht Fruktose wohl aus. Ich verwende daher recht häufig auch nur Traubenzucker. Man gewöhnt sich dran...Gemein ist es nur, wenn man nicht selber kocht oder bäckt...

[Little Muffin]

Das Problem an der Sache ist ja nicht Zucker ansich sondern eben Fruchtzucker. Ich weiß auch nicht, warum der überall mit reingegeben wird. Ich bin mal gespannt, ob es irgendwann auch mal extra Lebensmittel ohne Fructose gibt, wie diese lactosefreien( Milchzucker) Produkte.

[zippel]

Ich denke, dass es früher oder später immer mehr "spezielle" Lebensmittel geben wird, da es immer mehr Unverträglichkeiten gibt. Und die Industrie versucht mit allem Geld zu machen. Aber warum immer so viel überflüssiges überall reingemischt wird, das habe ich auch nicht verstanden. Was bin ich froh, dass ich noch die Zeit habe, möglichst viel selber zu machen und so einigem aus dem Weg gehen kann. Aber wenn man die Zeit nicht hat ist das schon blöd

[Little Muffin]

Danke Heidi!

Also diese ganzen Unverträglichkeiten schießen ja auch wie Allergien aus dem Boden und das ist echt heftig! Weil das nicht mal eben so ein mini Problemchen ist, sonder weils die Lebensqualität imens beeinträchtigt und man fast nix mehr essen kann bzw. draußen irgendwas ißt. Ich hatte immer den Gedanken im Kopf, ist die nächste Toilette gut erreichbar....echter Mist, ich bin froh! das ich das hinter mir gelassen hat. Und die Ärzte gucken einen erstmal nur total doof von der Seite an.

[Zimtschnecke]

Au ja, manchmal steht noch ganz stolz auf den Packungen das gesunder Fruchtzucker drin ist. Juhu
Am faszinierendsten finde ich aber doch immer, welche verschiedenen Zuckersorten man z.B. in Wurst findet.

@Little Muffin: Da hast du recht, immer hat man im Hinterkopf, dass irgendwas drin sein könnte, das man nicht verträgt. Muss morgen bis Samstag auf Tagung und hab jetzt schon die Panik, dass es mir nicht gut geht. Echt bescheuert! Hattest Du die FI schon immer oder erst später bekommen?

[Little Muffin]

So mit 11 fings an, Chinesisch süß-sauer und die Ananas, bis vor 6 Jahren war's so schlimm, dass ich gar nichts mehr vertragen habe. Ich denke, das ist auch dann eine Kopfsache, weil man sich schon im Vorfeld darüber Gedanken macht.

Dann habe ich angefangen einfach zu essen wonach mir war, da ich zu Hause bin, war das auch so kein Problem. Unangenehm ist es ja eher wenn man ausser Haus ist. Dadurch hat sich das stark gebessert. Wenn ich Stress habe, habe ich mal einen Schub oder süß-Sauer. Ich kam auf die Idee einen Happen ..ja einen Happen und keine 2 min. später war der Abend hin....

Tjo, ich bin echt froh, nur überreifes Obst geht nicht. Aber seitdem guckt man sich halt ganz genau an, was man kauft und vertraut auch keiner Bäckereiverkäuferin 'Fuctose/Fruchtzucker, nein das ist da nicht drin'...Ich habe mal überlegt, oftmals will man mit dem Rübenkraut ja nicht nur geschmacklich eine kleine Note ins Brot bekommen sonder auch die Farbe. Vielleicht hilft dir Malzkaffee, da müßte man nur vielleicht googlen, aber die werden beim Mälzen wohl keinen Fruchtzucker mit reingeben, oder? Ansonsten, lass es einfach weg. Ist nicht tragisch.