Bin nach Rezept (Faktor 1 hinsichtlich der Mengen) vorgegangen, Zeiten für Sauerteig und Autolyse habe ich eingehalten. Dem Hauptteig habe ich insgesamt 11% zusätzlich Wasser gegeben, weil mir der Teig zu fest erschien. TA somit auf 191. Die Stockgare war bei 4,5°C für 11 Std. im Kühlschrank.
Vor dem Formen habe ich den Teig 30 Min bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Teig nach Stockgare
Teig nach Formen
Beim Formen habe ich mich an dem Video orientiert, das zu diesem Rezept existiert.
Stückgare (Schluss nach unten) hat bei ca 23°C in der Küche 75 Min gedauert.
Brot mit Schluss nach oben auf Lochblech auf Schamott, der knapp 260°C hatte, ordentlich bedampft, Dampf nach 10 Minuten abgelassen und Brot bei 200°C 40 Min gebacken. Kerntemperatur war nach dieser Zeit bei 97°C.
Die Brote sind beide an der Schlussnaht auseinandergegangen, obwohl ich beim Formen darauf geachtet habe, den Teig richtig straff länglich zu formen. Die von mir angebrachten Teigeinschnitte sind kaum der Rede wert.
Der Anschnitt
Das Brot ist saftig, auch aromatisch, aber bei einer Schönheitskonkurrenz nur das Schlusslicht
Wäre für Tipps dankbar, was ich verändern/verbessern müsste.
