Ihr habt sicherlich mitbekommen, dass ich Rotkornweizen sehr mag, insbesondere dieses Rezept.
Ich würde es gerne wie folgt umbauen:
Sauerteig (nicht mehr zweistüfig)
- 100g Rotkornweizen (Vollkorn)
- 100g Wasser
- 10g ASG
12-15 h Reife bei Raumtemperatur
Stockgare: 4 h mit dehnen/falten nach 30/60/90 Min (Raumtemperatur)
Stückgare: 60 Min bei Raumtemperatur
Irgendwelche Ratschläge/Tipps etc?