Hallo ,
hätte da mal eine Anfängerfrage. Habe gestern mein 5. Roggenmischbrot gebacken. Im Rezept sind 200 g Weizenmehl (Typ 812) vorgegeben. Ich würde den Weizenmehlanteil gerne durch Dinkelmehl (Type 630) oder auch durch Dinkelvollkornmehl ersetzen.
Was muss ich dabei beachten. (Wasser / Knetzeit) , hat das nachteilige Auswirkungen auf das Brot?
Vielen Dank für Eure Antworten.
Viele Grüße Hermann