Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[miebe]

Hallo,
ich habe eine Frage zu den beiden Roggenmehltypen.
Kann man das 1150 ohne Probleme durch das 1370 ersetzen?
Muß dabei Etwas (Wasser, Gardauer, ...) beachtet werden?
gruß miebe

[BrotDoc]

Hallo miebe,

Roggenmehl 1370 ist logischerweise reicher an Schalenanteilen des Roggenkorns. Brote daraus werden dunkler und brauchen mehr Wasserzugabe. Es empfiehlt sich auch, die Versäuerung höher zu schrauben, denn es ist häufig enzymreicher als das 1150er.

[Jodu]

Mir ist kein Nachteil aufgefallen. Wenn ich kein vk verbacke, dann 1370ger von AM = Top Mehl!