Hallo
Im Netz gibt es ja viele Beiträge zur Reduzierung der FODMAPs. Meistens bezieht man sich dabei auf Hefe und/oder Weizenprodukte.
Die mich interessierenden Roggen und Vollkornbrote finden da leider kaum Erwähnung, oder ich habs nicht gefunden.
Deshalb mal zwei Fragen zum Verständnis.
- Der Teig wird normal zubereitet und die im Rezept geforderte Teigtemperatur wird eingehalten, nur die anschließende Gartemperatur (Stockgare+Stückgare) wird reduziert, oder?
- An wenigen Stellen liest man von Reduzierungen beim Sauerteig. Ist da der Sauerteiganteil im Hauptteig, oder die ASG-Menge im Sauerteig gemeint?
Mir geht es dabei nicht um eine Übernachtgare, sondern um eine Anhebung der Gärzeit (ca. 2-3h) zur FODMAP-Reduzierung.
Gruß Hans