Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Landbrot12]

Hallo,

morgen möchte ich gern eine Toetché nach diesem http://www.helvetibox.ch/de/rezept-toetche/ Rezept backen. Ich würde den Teig aber gern heute Abend ansetzen und für 12 bis 18 Stunden im Kühlschrank belassen und anschließend backen. Kann mir jemand von Euch sagen, wie viel /wenig Hefe ich dann nehmen muss?

Herzlichen Dank!

Dora

[Naddi]

Hallo Dora,

wenn Du nur den Teig ansetzen willst, dann würde ich 1 % Hefe auf die Gesamtmehlmenge nehmen, also 3,5g. Den Teig kneten, 1h anspringen lassen, nochmals strecken & falten und dann kalt stellen. Nach 12-18h dann aus der Kühlung nehmen und be- bzw. verarbeiten also in die Form packen und die Masse drauf geben

[Landbrot12]

Hallo Nadja,

vielen Dank für die schnelle Antwort! Ich werde es so machen.

Dora