Hallo allerseits!
Ich habe heute das Landbrot
gebacken und dazu eine Frage: Der Sauerteig wird zweistufig geführt, jeweils mit gleichen Teilen Roggen und T 80.
Stufe 1: 50 g Roggen 997 , 50 g T 80, 100 g Wasser, 10 g ASG. Reifezeit 8 - 12 Stunden, Temperatur abfallend von 28° auf 22°. Ich habe ihn über Nacht reifen lassen und nach 8 Stunden weiter verwendet, wusste aber nicht, ob er wirklich reif war. Wie kann ich das feststellen? Der Erschütterungstest brachte kein Ergebnis. Sauer hat er geschmeckt.
Das Brot selbst ist später sehr gut gegangen, weil ich viel Backhefe dazugegeben habe. Ich habe die 1,5 % Hefe versehentlich vom Teiggewicht und nicht von der Gesamtmehlmenge aus berechnet.
Viele Grüße
Klaus