Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[maxkno]

Hallo,

in vielen Rezepten steht ja: bei Raumtemperatur stehen lassen. Gefunden habe ich eine Definition leider nicht.

Nun sind die Temperaturen ja besonders im Winter arg unterschiedlich: Nachtabsenkung im Winter, höhere Temperaturen im Sommer.

aber was für eine Temperatur soll man denn nun annehmen? ISt es egal ob 17 Grad, 20 Grad oder 24 Grad? denke sicher nicht, kann ja das Ergebnis beeinflussen.

Welche Temp. sollte also die mittlere deutsche Raumtemperatur haben.

Danke

micha

[BrotDoc]

Hallo Micha,

Raumtemperatur meint zumeist einen Temperaturbereich zwischen 19-21°C. Bei mir zumindest.

Darüber gehen Brote deutl. schneller (Optimal wäre 24-25°), darunter deutl. langsamer. Man kann sagen, daß sie die Gehzeit in etwa in 5°C - Schritten verdoppelt /bzw. halbiert.