ja, ich bekenne mich schuldig. Gerne esse ich auch ab und zu eine Tiefkühl-Pizza anstelle einer selbst gemachten. Leider wurde einer meiner Lieblinge seit einiger Zeit eingestellt und ich versuche nun, diese so exakt wie möglich nachzubauen.
Einige der Zutaten kann ich aber nicht sicher zuordnen, ob diese eher im Teig oder der Soße Verwendung finden.
So schaut die TK-Pizza nach dem Fertigbacken aus:
Daten zur Pizza
Gewicht: 540g
Zutaten:
Weizenmehl, 22% passierte Tomaten, 18% Käse, 8,1% Salami, Wasser, Backhefe, Palmfett, Zucker, Salz, Sojasoße, Gerstenmalzextrakt, modifizierte Stärke, Emulgator Mono- Diacetylweinsäureester von Mono und Diglyceriden von Speisefettsäuren, Rapsöl, Verdickungsmittel Guarkernmehl, Gewürze, Oregano, Säureregulator (Calciumphosphate), Knoblauch
Nährwerte (gesamte 540g):
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5788,8kJ
1382,4kcal
Fett 53,46g
gesättigt
Kohlenhydrate 156,5g
davon Zucker 16,2g
Eiweiß 59,4g
Salz 16,4592g
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Was ich bisher ausgearbeitet habe:
Mengenverteilung:
Meine bisherige Zuteilung der Zutaten nur für den Teig:
- Weizenmehl
- Wasser
- Backhefe (normale Hefe?)
- Palmfett (ersetzen durch Olivenöl?)
- Zucker
- Salz
- Gerstenmalzextrakt (enzyminaktiv oder aktiv?)
- Emulgator (Bezugsquelle?)
- modifizierte Stärke? (Bezugsquelle?)
- Sojasoße? (im Teig oder eher Tomatensoße?)
- Rapsöl? (zusätzlich, wenn schon Palmfett im Teig?)
Fragen:
1) Was könnte das für Mehl sein?
Normales 405er, das mit dem Gerstenmalzextrakt aufgewertet ist? Emulgator und mod. Stärke sorgen für den Stand und die Saftigkeit vom Teig?
550er oder eine Mischung (550, 812, 1050, 1600)?
2) Was denkt ihr, steckt von den Zutaten alles nur im Teig und was wären die ungefähren Dosierungen?
Bei Gerstenmalzextrakt sind es doch typischerweise 1TL auf 1kg Mehl?
Die Salzmenge müsste aus den Nährwerten abzuleiten sein, wenn die Menge an anderen salzhaltigen Zutaten wie Salami, Käse, Sojasoße
3) Wenn der Teig erstmal steht: Gär- und Backzeiten?
Danke und Gruß