Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[EvaM]

Ich bin immer noch auf der Suche nach Broten, die man während der Festtage " nebenher" backen kann, ohne die ganze Zeit in der Küche stehen zu müssen.
Das Präsidentenbaguette von Lutz passt da wunderbar. Hat jemand von Euch Erfahrung damit, das Mehl einfach durch T65 auszutauschen ? Habe ja doch sowohl T65 als auch T80 daheim !

http://www.ploetzblog.de/2013/02/16/les ... -und-2006/

[_xmas]

Hallo Eva, ich habe für Baguetterezepte schon verschiedene Mehlsorten eingesetzt. Lediglich die Wassermenge muss man von Mehl zu Mehl anpassen. Und: Je höher die Mehltype, desto kompakter die Krume. Auch hierbei kann man durch Zeit und Temperatur etwas Einfluss nehmen.
Dein T65 passt wunderbar, möchtest Du das Baguette etwas kräftiger, passt auch das T80.

[hansigü]

Eva, ich mache seit einiger sehr oft Zeit dieRustikalen Baguettebrötchen von Lutz, die hat er von den Präsidentenbaguette abgeleitet. Die kann man ja sicherlich auch als Baguette backen.
Da braucht man halt Platz im Kühlschrank um das Blech mit den Teiglingen gehen zu lassen.
Wenn man ganz frische Brötchen haben möchte,ohne am Morgen lange zu warten, ist dieses Rezept einfach genial.

[EvaM]

Der Teig ruht schon im Kühlschrank, wenn ich mal richtig rechne, muss ich morgen und übermorgen wieder ansetzen, um jeden Weihnachtstag Brötchen zu haben. Ich hab statt Roggen T 80 genommen. Jetzt bin ich wirklich gespannt! Danke für den Tipp

[hansigü]

Gerne geschehen, Eva!
Den Teig habe ich vorhin auch grad angesetzt, die doppelte Menge ergibt bei mir immer 14 Brötchen mit ca. 85 g TE. Habe auch T 80 genommen.