Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[andreasg.]

Hallo Zusammen,

meine Backerfahrung beschränkt sich auf "alles aus der Tüte". Jetzt habe ich mir einen Stein für den Backofen gekauft und zum Wochenende soll es Pizza geben.

Pizzarezept liegt vor und es ist genug Zeit den Teig entsprechend gehen zu lassen. Die Frage ist nur; soll ich frische Hefe nehmen oder ist der "Tüten-Kram" genau so gut.

Bei 500g Mehl und 24h schlafen im Kühlschrank, sol ich dann nur die Hälfte an Hefe zugeben ?

Danke, Gruss
Andreas

[Maja]

Hallo Andreas!
Wenn Du, den Teig über Nacht im Kühli parken willst reichen 5-10g Hefe völlig aus. Bedenke bitte, dass Du kalte Flüssigkeit in den Teig gibst.
FBG Maja

[andreasg.]

Hallo,

vielen Dank !
...ok, kaltes Wasser und die Hefe in lauwarmen Wasser.

Bleibt die Frage zur frischen und Tütenhefe. Macht das einen Unterschied ?

Danke, Gruss
Andreas

[Naddi]

Hallo Andreas,

Maja hat da vollkommen Recht, 5-10g frische Hefe reichen aus. Ersetze vielleicht noch einen Teil des Mehls durch Hartweizengriesmehl. Der Backstein sollte für Pizza mindestens eine Std. bei voller Power vorgeheizt werden, evtl. sogar noch den Grill zuschalten, denn je länger der Stein heizt, desto besser wird die Pizza Viel Erfolg

@ Andeas: es reicht, wenn Du die frische Hefe mit etwas Mehl zerreibst, musste nicht auflösen.

[andreasg.]

Danke

...sind 48 Stunden "gehen" noch besser oder hat sich das nach 24h eh erledigt ?

Gruss
Andreas

[Greeny]

Moin moin

Für den Geschmack sind 48h besser.
Welches Rezept willst Du verwenden?

[andreasg.]

Hallo Thomas,

es lag beim Kauf des Steines ein Rezeptbuch dabei und 500g Mehl vom Typ "00". Da kam nur (Meer)Salz, (Bier)Hefe, Weizendunst dazu.

Ich habe aber noch ein weiters Rezept, da wurde noch Olivenöl dazu geben. Das wollte ich einfach da drunter mischen.

Wenn ich dieses Weizendunst nicht bekomme, nehme ich nur das 500g Paket Mehl.

Gruss
Andreas

[Naddi]

@ Andreas: kannst statt Weizendunst auch Hartweizengriesmehl nehmen und 48h kalt gehen ist auch okay, je länger desto aromtischer der Teig.

Hier mein favorisiertes Pizzateigrezept
77934371nx46130/herzhafte-ecke-f15/pizzateig-von-peter-reinhart-t258.html

[andreasg.]

So...Teig und Sosse sind fertig (ja auch die Sosse habe ich nach einer Internet-Anleitung zusammen gebastelt)

Danke für eure Tips

Jetzt 2 Tage warten

Nur ein kleines Missgeschick ist mir unterlaufen. Alle Zutaten schön abgewogen bis auf das Mehl und mal eben das ganze Kilo in die Plastik-Rührschüssel geschüttet

Naja, einfach alles verdoppelt bis auf Hefe, da nur noch 3 Gramm dazu. Wird dann eben eine große Pizza

Achja...der Mixxer ist bei der Aktion glaube ich vertorben, der Teig war wohl zuviel für den Kollegen. Der gab nach 10 Minuten den Geist auf, da habe ich 10 Minuten von Hand weiter geknetet...Mal sehen was es stärkes gibt

[moeppi]

Hallo,
der Teig sieht recht fest aus - oder täuscht das?
LG Birgit

[andreasg.]

1kg 500ml Wasser.
10 Minuten mit Mixxer (dannach war der Schrott)
10 Minuten von Hand

Ich finde der sieht aus wie in der Pizzabude

Ob das alles so richtig ist stellt sich noch raus

[Naddi]

Der sieht aber wirklich fest aus. Pizzateig sollte eher weich sein, klebrig aber nicht pappig und sollte eigentlich nicht ausgerollt werden, sondern nach 1,5 Std. aklimatisieren vorsichtig mit Hartweizengriesmehl in Form gezogen werden. Lies Dir mal das von mir verlinkte Rezept durch !

[andreasg.]

Teig geht prima und lt. Anleitung habe ich auch das richtige Mischungsverhältnis. Ggf. sieht der Teig anders aus weil ich dieses Mehl vom Typ "00" genutzt habe. Das kannte ich auch nicht, lag aber wie gesagt dem Pizzastein bei.

[Lenta]

Ich finde das sieht toll aus

[andreasg.]

Wenn ich das jetzt Unfallfrei in den Backofen bekommen mache ich noch ein Foto. Wenn ich nichts mehr schreibe putze ich vemutlich gerade

[Lenta]

Andreas, bitte melde dich
Habe gerade Kopfkino wie du mit der zu backenden Pizza stolperst und im geöffneten Ofen landest

[andreasg.]

Hallo Zusammen,

was soll ich sagen...ich habe tatsächlich kein Foto von den fertigen Pizzen gemacht, aber nicht eine einzige ist im Backofen qualvoll verendet

Ich habe von vorne herein den Hinweis beachtet die Pizza nicht zu dick zu belegen, obwohl ich festgestellt habe, das je dicker wir den Teig gelassen haben, desto besser hat uns das ganze geschmeckt.

Zum Schluß waren das so Pizza "Modell Pizza Hut" 20 cm Durchmesser und 2,5 cm hoch

Teilweise haben wir aber Sosse und Teig eingefroren; 1 kg Mehl ist dann doch was viel

Jetzt kaufe ich noch fix eine Küchenmaschine und dann gehts zum nächsten Projekt


Vielen Dank an euch alle !
Die Tips die man hier bekommt sind wirklich klasse


Gruss
Andreas