Guten Morgen Pizzafans,
um vorauszuschicken: Mit Stahl habe ich keine Erfahrung. Kann mir aber vorstellen, dass das bei Pizza sehr gut funktioniert.
Der Fragestellerin (Ria) wollte ich ersparen, sich einen Stahl
und einen Stein anschaffen zu müssen; denn: Als Anfänger mit Stahl zu beginnen birgt vielleicht noch ein paar zusätzliche und unnötige Unsicherheiten. Deshalb die Universallösung eines 3 cm dicken Schamottsteines.
Die im Film gezeigten Tricks sind auch nicht schlecht. Am Anfang des Filmes habe ich mich weggeworfen vor Lachen.
Vor 45 Jahren begann ich in einem schon damals uralten Elektroofen Pizza zu backen. Ich legte ein paar Backsteine auf den Boden
des Ofens und nach 2 Stunden Aufheizzeit wurde Pizza gebacken.
Der Ofen schaffte damals 300 Grad und deshalb waren die Backergebnisse recht brauchbar. Allen
hat´s geschmeckt. Immer wieder habe ich für bis zu 10 Gäste Pizza gebacken.
Vor etwa 25 Jahren gab´s dann einen Miele und einen Backstein dazu. Pizza war nicht so gut wie mit Backsteinen.
Vor 8 Jahren dann der Quantensprung: Mit Hilfe des Internets (gute Teigrezepturen), einem 5 cm dicken Cordieritstein (hier konnten auch schon mal viele Pizzen sofort nach einander gebacken werden) kam ich meinen Vorstellungen schon näher. Glücklicherweise ging nach 1 Jahr der Stein zu Bruch und der jetzt verwendete, ebenfalls 5 cm dicke Schamottstein, brachte noch bessere Ergebnisse; vor allen beim Brot. Aufheizzeit nie mehr als 60 Minuten! Mit Infrarot gemessen.
Ich würde aber jetzt unbedingt einen 3 cm dicken Schamottestein empfehlen, wenn man darauf Brot
und Pizza backen möchte. Der Temperaturverlust bei einem 1 cm dicken Stein sollte man nicht unterschätzen. Backt man nur 1 Pizza, dann fällt das nicht ins Gewicht.
Vor 2 Jahren habe ich mir dann einen "Porsche und Ferrari" gegönnt (Fyra und Effeuno). Hiermit bin ich dann letztendlich im Pizzahimmel angekommen.
Beide Öfen habe ich dann mit einem Biscotto nachgerüstet. Hierdurch sind die Ergebnisse um Galaxien besser. In beiden Öfen liegen jetzt gemeinsam der mickrige Originalstein (1,5 cm) und der Biscotto (3 cm). Aufheizzeit: jeweils 30 Minuten.
Im Fyra gibt es nach 70 Sekunden Pizza und im Effeuno nach 90 - 120 Sekunden.
Haben wir Lust auf Napoli-Style wird im Effeuno die Unterhitze auf 500 Grad gestellt und Oberhitze auf ca. 420 Grad. Zur Zeit mögen wir es wieder etwas knuspriger; dann fahre ich mit 420 Grad Unterhitze und ca. 420 Grad Oberhitze und ca. 100 Sekunden Backzeit.
Hier und
hier und
dort, oder hier mit
Teigrezepturen.
Und zum Schluss noch meine derzeit favorisierte
Teigrezeptur.
Manfred
Nachbar fragt: "Hast Du Dein Heu schon hereingeholt?". Bauer antwortet: "Ich hab's noch nicht einmal hinaus gebracht".