Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

Was für ein Brot oder Gebäck müsste man backen,
um daraus dieses Paniermehl selbst herzustellen.

Vielleicht hat da jemand eine Ahnung.

[Ebbi]

Ähm, welches Paniermehl Irene

[_xmas]

Irene, vielleicht hilft dir das etwas weiter.

[EvaM]

Irene, ich glaube nicht, dass Du das Panko-Paniermehl selbst herstellen kannst. Ich habe mir mal vor 2 Jahren ein Paket bestellt. Das Panadeergebnis ist sehr gut! Ich habe das Panko-Mehl nur nicht nochmal gekauft, weil ich mir nicht sicher war, ob und in welchem Umfang Konservierungsstoffe zugesetzt sind, die nicht auf der Verpackung erscheinen.

Die Brösel sind eindeutig "stark" bearbeitet. Wenn der Wiki-Eintrag stimmt, sind sehr viele "industrielle" Zutaten enthalten. Ich würde eins kaufen, wenn Du es ausprobieren willst. Wie gesagt, Panadeergebnis wunderbar.

[IKE777]

Genau aus der Überlegung heraus, dass ich mit dem gekauften Pankomehl eine Menge an Zusatzstoffen kaufe, die ich NICHT haben will, überlegte ich mir, ob man es nicht selbst herstellen kann.
Es wird ja überall gelobt, dass es SOO knusprig bleibt!

Daher meine Frage. Vielleicht verzichte ich dann lieber auf die hochgelobten Eigenschaftn.

Der Link von Ulla ist auch informativ. Danke.

[UlrikeM]

Panko ist wirklich klasse. Mie de pain ist meiner Meinung nach kein Ersatz, es ist viel feiner. Die besonders knusprige Kruste von Panko entsteht meiner Meinung nach durch die grobe Struktur, es sind eher längliche Fasern. Man bekommt einfach eine etwas dickere, aber nicht dichtere Panade.
Man könnte probieren, ein schön faseriges Toastbrot nicht zu grob zu reiben oder auf irgendeine andere Art zu zerkleinern. Vielleicht hat einer eine Idee, wie Danach gut trocknen.
Gerade fällt mir ein, vielleicht ist das Grundprodukt ja so was wie das Hokkaido-Milchbrot

[_xmas]

Weizenmehl 82%, Maisstärke, gehärtetes Palmöl (enthält Antioxidationsmittel E322), modifizierte Tapiokastärke, Salz, Zucker, Trockenhefe

Honni soit qui mal y pense...
Nur einfach mal ein Brot zerreiben? So einfach ist das denn wohl auch nicht

[EvaM]

Au ja, Ulla, der es schafft, die Pankopanade ohne E- Zutaten nachzuahmen, bekommt den Hosenbrotorden.. .

[_xmas]

Hosenbrot oder Dosenbrot das ist hier die Frage

[EvaM]

Mmmh, Ulla, der depressive dänische Prinz hätte sich nie so dumme Fragen stellen müssen, hätte er sich mit Brotbacken befasst.

[Werner33]

Hallo,

beim Versuch Panko-Paniermehl selbst herzustellen würde ich wie folgt vorgehen:

1) Weißbrothefeteig herstellen (ich würde einen salzigen Hefezopfteig nehmen)
2) diesen wie einen Böhmischen Knödel im Wasserdampfbad aufziehen (somit gibt es keine Rinde)
3) diesen Brot Kloß etwas altbacken werden lassen (aber nicht austrocknen lassen)
4) im Kutter oder von Hand zerbröseln
5) Brösel trocknen (eventuell im Backofen)
6) sollten die Brösel noch etwas zu grob sein mit dem Wellholz oder Mörser nachbearbeiten.

ob es gelingt aber einen versuch wäre es schon mal wert

Gruß Werner