Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[BackAzubi]

Hallo Backgemeinde,
brauche Hilfe, ich möchte das Apostulator Brot aus dem Peter Kapp Buch Seite 45 backen, in dem Rezept steht 200 g Rauchflocken, wer weiss was das ist und wo man sowas bekommt
vielen Dank im Vorraus
lG Wolfgang

[Dagmar]

Hallo Wolfgang,
mich hat auch interessiert was "Rauchflocken" sind, und darum habe ich Bäcker Kapp geschrieben. Ich wollte das Brot auch backen.
Hier ist die Antwort.

Gerne können Sie die Rauchflocken auch durch Haferfocken oder durch Dinkelflocken ersetzen. Wir beziehen unsere Rauchflocken aus Frankreich.
Alle Zutaten sind normalerweise problemlos im Internet zu bestellen.

Ich hatte vorher aber schon im Internet gesucht, hatte aber nichts gefunden.

[calimera]

Hab auch im Internet gesucht, aber leider nichts gefunden
Keine Ahnung, was Peter Kapp unter diesen Rauchflocken versteht

[BackAzubi]

Hallo Dagmar,
hallo Calimera, vielen Dank,
die gleiche Antwort habe ich Gestern von Kapp erhalten,
meine suche im Netz war auch erfolglos,
ich werde die Rauchflocken je zur hälfte durch Roggenmalzflocken und Haferflocken ersetzen,mal sehn was bei raus kommt, schreibt mal was ihr macht
lG Wolfgang

[Dagmar]

Hallo Wolfgang,
So würde ich es auch machen. Die Roggenmalzflocken geben bestimmt einen guten Geschmack.
Bin gespannt auf dein Brot.
VG

[katzenfan]

Hallo,
habe mir die ganze Zeit den Kopf zerbrochen, wo man diese Rauchflocken herbekommen soll.
Gerade kam mir die Idee:
Es gibt doch Rauchbier. Da braucht man doch auch etwas das nach Rauch schmeckt!
Beim Bierbrauen verwendet man dafür Rauchmalz. Wäre das nicht die Lösung? Ok, es sind keine Flocken (wer es ganz genau machen will, flockt die Körner), aber es ist essbar und in kleinen Mengen kann man das dem Brot bestimmt zugeben.

[hansigü]

Ganz hinten im Buch S. 164 steht , dass die Rauchflocken, gesmokte Weizenflocken sind und man sie im Smoker selbst herstellen kann.
Ich werde morgen mal probieren , diese durch Roggenmalzflocken und durch wahrscheinlich Haferflocken zu ersetzen.
Als Bier habe ich leider keinen dunklen Doppelbock im Haus und werde ein Kellerbier nehmen. Hab den ST auch damit angesetzt.