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VolkerC hat geschrieben:... zweige ich von meinem fertigen Sauerteig immer nur so viel ab, wie ich nächstes Mal brauche. In meinem Fall sind das 21g.
stoitschkov hat geschrieben:Allerdings würde ich gerne wissen, wie du auf die 21 Gramm kommst. Welche Menge Brot kannst du damit backen?
Hobbybäcker14 hat geschrieben:stoitschkov hat geschrieben:Allerdings würde ich gerne wissen, wie du auf die 21 Gramm kommst. Welche Menge Brot kannst du damit backen?
Ich bin zwar nicht Volker, ich kann Dir das aber vorrechnen:
Was genau machst Du mit Deinen 2-3 EL Sauerteig???
...
LG
Reinhard
stoitschkov hat geschrieben:Also die ganze Rechnerei ist mir viel zu kompliziert -da vergeht mir schon beim Durchlesen die Lust auf's Backen.
Ich nehme die 2-3 Esslöffel Sauerteig abends aus dem Kühlschrank und mache damit den Roggenvollkorn-Vorteig (mit ca. 1/2 Liter Wasser und so viel Mehl, dass die Konsistenz einigermaßen passt) für den Brotteig am nächsten Tag.
Wenn der Vorteig schön aufgegangen ist, nehme ich mir wieder 2-3 Esslöffel ab und stelle das Glas wieder in den Kühlschrank. Hat bisher gut funktioniert.
hansigü hat geschrieben:(...) sogar "nur" mit einem Salzsauer
stoitschkov hat geschrieben: Zuerst war der Teig viel zu flüssig. Dann habe ich noch ordentlich Mehl verknetet, aber die Stückgare zu lange ausgedehnt. Das Brot ist dann beim Backen zusammengesackt.
Grundsätzlich habe ich bei Dinkelmehl das Problem, dass der Teig zum Kneten zu feucht, das fertiggebackene Brot aber zu trocken ist.
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