Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[forever]

Bei meinen letzten Broten hatte ich innen immer so einen feuchten Kern.Eine kleine Stelle die wie roh wirkt.
Woran liegt sowas?zu wenig ruhen lassen?

[StSDijle]

Hallo,

So ganz ohne Rezept wird es schwer. Also, eventuell zu kurz gebacken. Ein Brot muss innen über 95° heiß werden. Ich verwende bei unbekannten Rezepten ein elektronisches Einstichthermometer um dies zu überwachen.

Übergare kann aber zu einem ähnlichen Bild führen, oder aber auch zu großer Einsatz von Koch und brühstücken, zu geringe versäuerung von einem größeren Roggenanteil...

Spontan fällt mir dies ein, kann aber vermutlich noch was anders sein.

Viele Grüße!
Stefan

[hansigü]

Nicht nur das Rezept brauchen wir, um helfen zu können, sondern möglichst auch eine detailierte Beschreibung der Vorgehensweise und auch die Temperatur beim Backen. Ein Bild des Brotfehlers wäre sehr gut!