Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Liebe Besitzer von Waldstaudenroggen (WSR),

bei mir steht gerade eine größere Mehlbestellung an, und ich überlege mir, ob ich meinen Roggen nicht komplett durch Waldstaudenroggen ersetzen sollte. Bisher hab ich damit durchweg leckere Schrot- / Vollkorn oder Mischbrote gebacken.
Nun hab ich die Nährwertangaben vergleichen, und stelle bei meiner Lieblingsmühle fest, dass die Nährwertangaben identisch wären. Lutz schreibt "Auf der Alm arbeiten wir hauptsächlich mit Waldstaudenroggen, ein ganz kleines Korn, dass bezogen auf den Mehlkörper extrem viel Schale hat. Je größer das Korn, umso weniger Schalenanteil am Gesamtkorn."
Quelle: https://www.ploetzblog.de/2017/09/09/al ... ment-71712

Daher hätte ich erwartet, dass WSR (also das ganze Korn) deutlich mehr Ballaststoffe enthalten würde. Habt Ihr dazu Infos?

Viele Grüße von der Miez

[Hesse]

Dazu steht hier>klick was, Miez.

Bin noch am überlegen, ob ich mir da was schicken lassen soll... da ich die hochgelobte Sorte noch nie verbacken habe...allerdings: wieder wo neu angemeldet, wieder ein neues Konto... Dabei bin ich von Mühlen umgeben- nur hat halt keine den Waldstauden.

Grüße von Michael

[Hobbybäcker14]

... wieder wo neu angemeldet, wieder ein neues Konto...

Beim Biolandhof kann man 'kein Kundenkonto anlegen' ankreuzen - praktisch. Obwohl es in AT auch Waldstaudenroggen gäbe, lasse ich es mir gelegentlich aus D schicken (dank logoix geht das mit erträglichen Versandspesen).

LG
Reinhard

[hansigü]

Michael, da wollte ich auch gerade hin verlinken.
Aber du musst doch nicht unbedingt ein Kundenkonto anlegen. Ich bestelle meist ohne mich angemeldet zu haben! Bei Hecker, bei Brotkrümel und woanders auch!

[Hesse]

Danke Euch!

Habe jetzt gerade mal eine Mail an diese Mühle geschickt. Da fahren wir öfter mal vorbei- habe aber dort noch nie was gekauft- wir sind eher am WE Nähe Sulzburg und da ist natürlich der Laden dicht. Falls diese Mühle es auch nicht führt, schaue ich mal bei Brotkrümel nach dem Waldstauden.

Grüße von Michael

[_xmas]

Ich kaufe WSR von der Drax-Mühle.
Da ich dort auch Purpurweizen u.a. kaufe und die Qualität bei allen Produkten bisher tadellos war, nehme ich die Versandkosten gerne in kauf.

Hier auch die Info zu den Ballaststoffen.

[Espresso-Miez]

Vielen Dank, das war sehr hilfreich.Wobei: ehrlich gesagt hätte ich selbst auf die Idee kommen können, die Daten anderer Mühlen zu googlen .

WSR aus Michaels Link (hecker-urkorn) hat laut Text "50% mehr Ballaststoffe als herkömmlicher Roggen", als Zahl sind 15g angegeben. Der (WSR-) Roggen meiner Mühle hat 13,4g, das stimmt zunächst mal nicht überein, beschreibt aber immerhin einen höheren Gehalt. "Normalen" Roggen gibt´s bei Hecker nicht im Shop.

Bei der Drax-Mühle ist der Ballaststoffgehalt von WSR mit 18g angegeben. Das wären ca 50 % mehr als normaler Roggen. "Normaler" Bio-Roggen der Drax-Mühle hat (mit Ausnahme vom Salz-Gehalt) die identischen Nährwertangabe wie meine Mühle.

Mit diesen Infos von 2 anderen Anbietern habe ich den starken Verdacht, dass die Nährwertangaben von Roggen einfach auf den WSR kopiert wurden, und nicht dem Produkt entsprechen.
Ich schreib die mal an und frage nach....

DANKESCHÖÖÖÖN!

die Miez

[hansigü]

Ich habe jetzt schon öfter bei Hecker Urkorn bestellt, ab 50 € versandkostenfrei.

Miez, der WSR wird auch Gewürzroggen genannt, bin eigentlich wegen des guten Geschmackes von ihm begeistert und meine Brotfreunde auch.

[Espresso-Miez]

ja, Hansi, ich mag den WSR auch gern: die Brote, die ich bisher damit gemacht haben sind gut gelungen, und geschmeckt haben die auch! Als ganzes Getreide gekauft ist WSR nicht so viel teurer als der herkömmliche.
Aber den Aspekt des höheren Ballaststoff-Gehalts finde ich nicht zu vernachlässigen, schliesslich essen die meisten von uns zu wenig Ballaststoffe.

die Miez

[zephyria]

Ja, auf der Internetseite der Drax Mühle steht 18g Ballaststoffe beim Waldstaudenroggen.
Auf meiner Verpackung vom Waldstaudenroggen von der Drax Mühle steht ‘N/A’.

[_xmas]

Man kann Moni Drax auch einfach anrufen und um Klärung bitten. Sie ist am Telefon sehr freundlich und bemüht, alle Fragen zu beantworten. Macht das jemand von euch? Wenn ja, wer (?) - sonst ich