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Werner33 hat geschrieben:Wenn euch euer Brot zu sauer ist, taucht doch einfach das Roggensauerteiganstellgut durch ein Dinkelsauerteiganstellgut aus,
und die Brote werden nicht mehr so sauer.
@Avensis, im Kühlschrank wurde die ausgewogenen Milch- Essigsäure-Anteile des Sauerteiges eindeutig zur Essigsäure verschoben,die optimalen Temperaturen des Sauerteiges liegen zwischen 22 und 28 °C.
nach 3 Wochen ist dann die Aceton-Note (wie Farbverdünnner...) dazu gekommen. Da hatte die arme Hefe nix mehr zu beißen...
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