Hallo,
schon länger überlege ich und bin auf der Suche nach Möglichkeiten, wie ich z.B. Burgerbuns oder Kaisersemmeln nach der Stückgare auf meinen Backstein bekomme.
Bisher habe ich das einmal gemacht und dann nie wieder, weil die Verformung zu groß war bzw. auch schonmal eingefallen sind oder zu stark am Backblech festklebten. Vor allem, wenn sie 2 std. lang vor dem Einschuss auf dem Backblech gehen sollen.
Verwendet ihr da viel Mehl, um ein Ankleben zu verhindern?
Ich denke dann, dass die Feuchtigkeit der Teiglinge das Mehl doch über die Dauer der Stückgare konsumiert und diese dann wieder ankleben?
Wie macht ihr das?
Gruß