Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Andreas2233]

Moin Moin,

für morgen plane ich einen Backtag.
Dazu wollte ich ein schlichtes Mischbrot aus Typ 700 backen.
(Das Brotmehl Typ 700 besteht zu 4:1 aus Weizen und Roggen.)
Jetzt stelle ich mir die Frage, ob ich einen Teil versäuern muss oder nicht.

LM kommt in jedem Fall zum Einsatz.

Üblicherweise würde ich ja schon für den Geschmack versäuern. Doch ich bin nicht recht fit und wollte es mir einfacher machen.
Brötchen brauche ich auch noch...

[_xmas]

Muss nicht, kann aber mit LM oder Weizensauer versetzt werden und peppt so den Geschmack auf.
Auf Hefe kann bei aktivem Weizensauer eventuell verzichtet werden - kommt auf das Rezept an.

[BrotDoc]

Hallo Andreas,
nein, brauchst Du nicht. Ein Mehl mit der Zusammensetzung läßt sich problemlos unversäuert backen. Ich meine mich zu erinnern, daß man erst ab Roggenzugaben von 30-40 % einen Teil des Roggenmehls versäuern sollte.

[Backwolf]

Über 10% Roggenanteil sollte man vesäuern, alleine schon wegen des Geschmacks. Bis 10% keine Versäuerung oder gesamten Roggenanteil versäuern. Type 700 hat 20% Roggenanteil, ob es Sinn macht diese Mehlmischung zu versäuern keine Ahnung - ist vom Sauerteig her gesehen nicht Fleisch und nicht Fisch. Vielleicht wäre Weizensauer oder LM eine Möglichkeit.

[Andreas2233]

Moin,

danke für die Infos.

Ich habe mir überlegt, dass ich nur einen Teig für Brot und Brötchen herstelle. In der Maschine ist ja Platz für 8 Kilo Teig...

Deshalb habe ich einen Biga angesetzt, der passt zu beiden Backwaren.
Für Sauerteig ist es gerade etwas kalt im Haus. Die "Backstube" heize ich erst morgen ein. Dazu muss ich einen Flaschen-Gasofen nutzen.



Für Ruhe und Gare werde ich alles in die Küche bringen müssen. Aber mit runden Füßen macht das keinen Spaß. Dank Kortison habe ich wieder mit Ödemen zu tun.

Morgen weiß ich was daraus geworden ist und werde es berichten.

[Andreas2233]

Moin,

ich denke, dass ich meine Eingangsfrage mit nein beantworten kann.

Trotz vieler Hindernisse bin ich mit Brot und Brötchen zufrieden.
Die Brote hatte leider Übergare. Ich war am Schreibtisch eingenickt.
Dadurch sind die Brote etwas breit gelaufen und es wurde recht eng für die vier im Ofen. Eins saß halb auf dem Rand.

Ausser Quark und etwas Lecetin ist nichts besonderes enthalten.
Die TA dürfte um 160 liegen. Durch den Quark habe ich nicht soviel Wasser benötigt.
Bei den Restlichen Zutaten hebe ich mich an die 2% gehalten.

[Ebbi]

Tolle Brote und Brötchen

Denkfehler Andreas - mit dem Quark hast du "versäuert"
Aber ich denk auch, dass das Mehl auch ganz ohne Säure verbacken werden kann.