Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[tomkyle]

Guten Abend! Wir Norddeutschen können ja leider nicht so schön fluchen wie die Bayern, man möge sich daher was Gepfeffertes ausdenken:

Hab das Salz im Hauptteig vergessen, Stockgare ist 2/3 rum. Hab das Salz jetzt nachträglich mit langsamer Stufe untergeknetet, bis der Teig wieder schächer zu werden begann. Jetzt gehts halt weiter im Text, unterm Strich also mit verlängerter Stockgare.

Aber: Lohnt sich das überhaupt, das jetzt noch bis zuende durchzuziehen? Oder soll ichs lassen?

- Weizenbrot mit LM, TA 175

Danke und beste Grüße
Carsten.

[hansigü]

Carsten, das ist schwer zu sagen, einfach ausprobieren und Erfahrung sammeln!

[Fox2405]

Nabend Carsten,
hilft nicht viel, aber beruhigend, dass sowas nicht nur mir passiert. Den letzten "Backfehler" habe ich am Ende in Würfel geschnitten und in gewürztem Öl angebraten. Gab dann einen netten Snack bzw. ist als Kaugenuss in den Salat gewandert. Den nächsten Backfehler werde ich ganz dünn schneiden, würzen und im Ofen trocknen...vielleicht eine Art Chips-Ersatz.
Beste Grüße
Michael

[tomkyle]

Guten Abend! Brot ist dann auch irgendwann fertig geworden. Es schmeckt gar nicht übel. Vielleicht würde ein unbeteiligter Esser urteilen, dass mit dem Salz nicht allzu großzügig umgegangen wurde. Aber ich kann mich auch irren. Aroma und so, alles da. Die Familie findet es jedenfalls super.

Also:
Man kann das Salz auch während der Stockgare zum Teig geben. Das ist aber nicht erforderlich.

Beste Grüße
Carsten.

[Little Muffin]

Zur Not nächstes mal, wenn Du bedenken hast weil der Teig 'schwächer' wird, einfach dann in eine Form geben und backen. Dann besteht zumindet nicht die Gefahr einen Fladen zu backen.

Ich habe auch schon Brot ohne Salz gebacken.