Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[NDENBY]

Ich habe ein reines Weizenrezept umgebaut zu einem Weizenmischbrot mit 25% Roggen. Dafür habe ich letzte Woche begonnen mein ASG entsprechend zu 25% Roggen 75% Weizen umzuzüchten. Es ist ein gutes Brot rausgekommen, ich bin sehr zufrieden für meinen ersten ernsthaften Versuch ein Rezept umzubauen (ich habe auch ein Sauerteigkochstück mit „eingebaut“ das aber hier nicht zum Thema gehört).

Was ich mich jetzt Frage: War es sinnvoll einen gemischten Sauerteig herzustellen oder ist es evtl. sogar nachteilig?

Ich dachte ich hätte davon gehört dann habe ich mir im Nachhinein einige Mischbrotrezepte angesehen die alle nur einen „Sortenreinen“ oder nicht genauer definierten Sauerteig und ASG verwenden.

Grüße

[lucopa]

Einige hier im Forum verwenden einen „Mischsauerteig“. Ich glaube Du meinst ein Misch-ASG?
Ich verwende seit ca. 2 Jahren ein ASG im Verhältnis 2:1:1 (RVKM:WVKM:DVKM).
Ein Mischsauerteig würde für mich, alleine schon wegen des Aufwandes, keinen Sinn machen. Aus welchen Gründen möchtest Du das machen?

Manfred

[NDENBY]

Ich hoffe dass ich jetzt nicht die Begriffe durcheinander bringe!
Ich mache aus meinem 25%Roggen/75%Weizen ASG einen 25%R/75%W Sauerteig* um damit einen 25%R/75%W Hauptteig zu machen.

*Edit: Das war kaum aufwendiger als der reine Weizensauerteig vorher.

[NDENBY]

Warum ich das mache weiß ich ehrlich gesagt nicht. Es fühlt sich irendwie richtig(er) an. Ich habe gehofft dass mir hier jemand Vor- und Nachteile erklärt.

[Little Muffin]

Ok, ist für mich jetzt völlig neu. Wenn ich ein Mischbrot haben möchte (25/75), dann zählt halt das Mehl vom Roggensauerteig in die 25% Roggenmehl dazu, d.h. die Mehle im Hauptteig ergänzen sich so, dass ein 25/75er Mischbrot raus kommt.

[nutmeg]

Grundsätzlich eine Geschmacksfrage, hätte sicher auch funktioniert wenn du einfach das Roggenmehl (oder nur einen Teil davon) versäuerst.

lg Andreas

[NDENBY]

Okay, Danke. Aber es spricht nichts dagegen, oder?

[hansigü]

Nein, es spricht nix dagegen! Habe ich auch schon gemacht, bei einem Rezept wo zwei ST anzusetzen waren, glaube es war Roggen und Dinkel, habe ich beide Mehle gemischt und den ST mit RASG angesetzt. Hat funktioniert und ob es jetzt geschmacklich was anderes war, kann ich ja nicht sagen, da ich kein Vergleich hatte.