Re: Met Honigwein Ansatz zum Backen verwenden
von StSDijle » Mi 13. Jan 2021, 11:02
Hallo,
ich weiss nicht wie du deinen Met stabilisiert hast, wenn man keinen Filter hat, kann man ja eigentlich nur langsam bis zum Alkoholtod der Hefe aufzucken oder die Sache ist extrem trocken. Beim stetigen aufzucken Schickst du die Hefte in einen recht tiefen Schlaf, was auch wichtig ist, da du ja keine Flaschenbomben haben willst. Ich würde mit dieser Hefe wie Hansigü schon schrieb eine Polish machen mit einem sehr kleinen teil der Hefe und noch etwas Zucker oder Honig.
Grössere Mengen, der Hefe würde ich vermeiden, da das ganze durch die lange Klärzeit und dem Systematischen überfüttern der Hefe vermutlich extrem enzymatisch ist.
LG
Stefan