Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[BrotDoc]

Hallo zusammen,
an anderer Stelle habe ich gelesen, daß für das Bemehlen von Gärkörbchen, Couches etc. bevorzugt Roggenmehl oder sogar Roggenvollkornmehl genommen werden sollte, da es einen nur geringen Protein/Klebergehalt hat und dadurch das Ankleben der Brote während der Endgare unwahrscheinlicher wird.
Bisher habe ich meistens Weizenmehl T65 oder 1050 genommen, hatte aber zuletzt bei den feuchteren Broten tatsächlich oft Probleme mit dem Ankleben. Wie macht ihr das?
Grüße,
Björn

[Maja]

Ich nehme Roggenmehl,manchmal mische ich etwas Speisestärke drunter.
FBG Maja

[Avensis]

ich nehme auch 1150 er

[Tosca]

Hallo Björn,
ich nehme auch grundsätzlich Roggen- oder Roggenvollkornmehl auch bei Weizenteigen.

[Ula]

Ich nehme auch immer Roggenmehl. Mit den anderen Mehlen blieb mir der Teig auch immer hängen.

[Little Muffin]

405er Weizenmehl. Körbchen damit einreiben, also damit die Rillen gefüllt sind, oder einen Baumwollbezug reinspannen und das dann bemehlen.

[BeatePr]

Ich benutze immer nur Roggenvollkornmehl.

[Ula]

Little Muffin: Dein Tipp in allen Aehren. Aber gerade mit der Mehltype 405 klebt der Teigling wunderbar am Gärkörbchen fest.

[Gast]

Am Besten ist immer Roggenmehl oder Roggenvollkornmehl. Man kann es noch mit Speise oder Weizenstärke mischen.

Alle Weizenmehle kleben im Körbchen und man bekommt Schwierigkeiten.

[Eisbaer]

Roggenmehl mit Speisestärke vermischt steht bei mir im Extraglas immer bereit.
Damit werden auch die Leinenhandtücher für Weizenbrötchen und Baguette bemehlt.

Weil ich den Tip gleich am Anfang meiner "Bäckerlehre" bekommen habe, ist bei mir noch nie etwas kleben geblieben.

[Little Muffin]

Ula: Bei mir ist noch nie ein Brot kleben geblieben und ich nehme immer 405er. Darum habe ich auf seine Frage "wie macht Ihr das" auch damit geantwortet.

[Ula]

Ula: Bei mir ist noch nie ein Brot kleben geblieben und ich nehme immer 405er. Darum habe ich auf seine Frage "wie macht Ihr das" auch damit geantwortet.

Da bist Du aber die Einzige, die mit dem 405er Mehl keine Probleme hat.

[Little Muffin]

Ich wußte nicht, dass das ein schlechter Tip ist. Ich hab mir auch nie darüber Gedanken gemacht, wenn ich schon mal was von Roggenmehl für das Gärkörbchen gelesen hab. Vielleicht war es dann doch eher einfach nur Glück, dass nix hängen geblieben ist.

Vielleicht sollte man den Beitrag dann doch besser löschen.

[BrotDoc]

Vielleicht sollte man den Beitrag dann doch besser löschen.

Hallo Daniela,
warum löschen? Probleme habe ich mit dem Weizenmehl auch erst bekommen, als ich mich an die Miches mit hoher TA gemacht habe. Vorher hatte ich mit der Kleberei eigentlich auch nicht wirklich Probleme. Ich vermute, daß die TA bei der Auswahl der Mehlsorte zum Bemehlen auch eine Rolle spielen sollte.
Grüße,
Björn

[thorsten]

der Thread ist sicher sehr hilfreich. Mittlerweile nehme ich auch Roggenvollkornmehl, aber auch ich hatte zuerst billiges 405er genommen. Und ich hatte dann bei höheren TA's auch Probleme.
Im Gegenteil, vielleicht ist sogar einen FAQ !!

[Little Muffin]

Hallo Daniela,
warum löschen?

Naja, wenn ich da so falsch mit liege, wollte ich halt nicht für`s Mißlingen schuld sein. Und wer weiß wie weit das jemand in ein paar Wochen durch ließt.

[Backwolf]

Zum Bemehlen der Gärkörbchen reicht ganz normales Roggenmehl oder Roggenvollkornmehl. Auch eine Mischung aus 50% Stärke und 50% Weizen ist möglich. - hat aber Ketex schon geschrieben.

Reines Weizenmehl sollte man nicht nehmen, da der Teig ansonsten mehr oder weniger am Gärkörchen bzw. Form kleben bleibt oder man streut das Körbchen kräftig mit Weizenmehl aus, das ergibt aber später eine schöne Mehlkruste auf dem Brot - braucht eigentlich kein Mensch so ein Brot im Mehlmantel.

Bei Weizenmehl in Verbindung mit Feuchtigkeit aus dem Teig entsteht schon ein Kleber, wie er beim Anrühren des Teiges entsteht.Tiefer in die Materie einsteigen lasse ich mal. Wird mit reinem Weizenmehl bemehlt und der Teig hängt nicht an, so ist der Teig meist zu trocken oder zu dick ausgemehlt - in anderen Fällen hängt der Teig an, je weicher der Teig um so mehr. Ist halt wie bei Fleisch und Fisch wo man es im Gegensatz zum Gärkörbchen haben will.

[Greeny]

Moin moin

Das mit der Stärke war mir persönlich jetzt nicht so geläufig, ich habe das sicher schon mal gelesen, aber doch irgendwie nicht wirklich gespeichert.
Werde mir wohl für das nächste Backen einen Mischung fertig machen und das ausprobieren.
Wenn man dann mit noch weniger Mehl auskommt wäre das ja schon toll.

Ich muss jetzt aber mal zu Danielea´s Verteidigung sagen das mir bei Ihren Backwerken noch keine Mehlkruste besonders aufgefallen ist, also muss es bei Ihr mit dem 405er Weizenmehl ja funktionieren.

[Backwolf]

Ich möchte niemanden was unterstellen. Eigentlich spielte es keine Rolle ob nun Weizen Type 405 oder 550 etc. verwendet wird. Die Klebereiweiße sind in beiden Mehlsorten vorhanden. Egal, wie Jeder sein Körbchen ausmehlt bw. ausstäubt Hauptsache es klebt nicht nicht.

So sieht bei mir ein mit Roggenmehl ausgestaubtes Gärkörbchen aus:

[Little Muffin]

Egal, wie Jeder sein Körbchen ausmehlt bw. ausstäubt Hauptsache es klebt nicht nicht.

Ich bin trotzdem ziemlich verunsichert und auch ganz schön froh, dass mir noch nix hängengeblieben ist.