Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[BrotDoc]

So sieht bei mir ein mit Roggenmehl ausgestaubtes Gärkörbchen aus:

Hallo Wolfgang,
wow, das ist wirklich wenig. Habe mich noch nicht getraut, so wenig zu nehmen. Bis zu welcher TA klappt das?
Grüße,
Björn

[Backwolf]

Hallo Björn,

ganz normale Weizen- und Roggenmischbrote. Also ca. TA167-TA170. Man kann schon ein bischen mehr nehmen, Bild sollte zeigen, das das Körbchen nicht grau oder weiß vom Mehl sein muss. Bei Unsicherheit kann man auch den geformten Teigling mit bischen Roggelmehl abreiben und dann ins Körbchen legen - gibt halt viele Methoden.

[Little Muffin]

Das mache ich übrigens auch immer. Ich meine den Teigling vorher mit etwas Mehl abreiben.

[Backwolf]

Dann haben wir wohl auch den Grund gefunden, warum es bei Dir nicht anklebt - wird dann nicht mehr genügend Feuchtigkeit ans Weizenmehl kommen um den Teigling anzukleben

[Greeny]

Moin moin

Da haben wir es wieder. "Viele Wege führen nach Rom."

[Little Muffin]

Ich hab das eher unbewußt gemacht. Darum hab ich das oben zuerst auch nicht erwähnt.

[Little Muffin]

Bezüglich der vermuteten "Mehlkruste" auf meinen Broten (lieben Dank an Thomas für die nette Verteidigung ), habe ich heute ein Brot gebacken extra ohne Baumwollbezug im Körbchen. Normalerweise bevorzuge ich Brote mit weniger Roggenmehlanteil, aber ich habe schon recht lange meinen Sauerteig nicht mehr so richtig verbacken.
Der Teig ist recht handlich.Walnussbrot

Da ich das Mehl mit der Hand im Körbchen verteile/streiche, bleibt das meiste Mehl beim Stürzen in den Rillen hängen.

Ich werde mir aber die Tipps zu Herzen nehmen und gerne umschwenken. Zum Glück habe ich bisher keine Probleme mit dem Anhängen gehabt. Bei ein paar Versuchen der Kühlschrankgare mit Weizensauerteig, habe ich das Körbchen mit einem Baumwollbezug bespannt. Da ich dieses recht lieblos und dünn bemehle, ist es mir da schon passiert dass der Bezug mal an einer Stelle 2 sec. verzögert mit abging.

Ich persönlich mag ein bisschen Mehl am Brot, dann sieht's ein bisschen rustikaler aus. Das mit dem Aufreißen hat ja schon wieder nicht geklapt. Entweder ich schiebs zu früh rein oder so wie eben zu spät.

[Backwolf]

Brauchst Dich nicht zu rechtfertigen, habe niemand bestimmtes mit Mehlkruste gemeint. Allerdings habe ich schon Brote gesehen, die waren nicht mehr nur bemehlt sondern hatten eine wahre Kruste bedingst durch starke Ausmehlung und besprühen zum schwaden. Sollte ich Dir zu nahe getreten zu sein, so bitte ich um Entschuldigung.

Ich mag die Brote lieber so, ist reine Geschmackssache (bemehlte habe ich trotzdem auch):

[Little Muffin]

Ich habe eigentlich keinen direkt gemeint, die Reaktion auf meinen Beitrag war es eher und das hat sich einfach unangenehm angefühlt. Ich habe auch schon solche komischen Fotos von Broten gesehen mit gefühlten 1cm dicken Mehlringen.

Was natürlich Käse bei meiner Methode ist, daß man das Gärkörbchen wieder von dem Mehl befreien muß und das fliegt dann überall erstmal rum. Darum hab ich mir den Bezug zugelegt. Aber dann ist der Abdruck vom Gärkörbchen nicht mehr da und ich könnte auch ne normale Schüssel nehmen. Deshalb probiere ich nächstemals gerne das Roggenmehl aus. Das Auge isst mit und ich freue mich auch über die Optik, auch wenn man's den Scheiben hinterher nicht mehr ansieht.

[Backwolf]

Dann stecke das Körbchen in einer Plastiktüte, Tüte oben zuhalte und Körbchen ausklopfen. Das Meiste ist dann weg und den Rest notfalls mit einer trockenen Bürste über der Spüle entfernen.

[Little Muffin]

Danke!