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littlefrog hat geschrieben:hihi, darauf hatte ich gar nicht geachtet dann vielleicht nur für Winz-Mengen
moeppi hat geschrieben:Ich finde die Stelle aber auf die Schnelle nicht.
Wer sein Vollkornmehl so wie ich selbst mahlt, siebt die Kleie am besten aus. Das tut der Glutenstruktur und der Krumenlockerung gut. Man kann sie dem Brühstück beifügen.
Roggenvollkorn hat geschrieben:Das Argument „Kleie zerschneidet die Glutenstränge“ hört man ja immer wieder.
Hat dies mal jemand getestet, wie auch immer? Ich kann das nicht ganz glauben und vermute eher, dass im gleichen Volumen einfach weniger Gluten ist und daher das Volumen kleiner wird.
Roggenvollkorn hat geschrieben:Das Argument „Kleie zerschneidet die Glutenstränge“ hört man ja immer wieder.
Hat dies mal jemand getestet, wie auch immer? Ich kann das nicht ganz glauben und vermute eher, dass im gleichen Volumen einfach weniger Gluten ist und daher das Volumen kleiner wird.
moeppi hat geschrieben:Ich werde es mal versuchen, Irmgard.
Meistens bin ich dazu zu faul, weil es sehr staubt .
LG Birgit
cremecaramelle hat geschrieben:Roggenvollkorn hat geschrieben:Das Argument „Kleie zerschneidet die Glutenstränge“ hört man ja immer wieder.
Hat dies mal jemand getestet, wie auch immer? Ich kann das nicht ganz glauben und vermute eher, dass im gleichen Volumen einfach weniger Gluten ist und daher das Volumen kleiner wird.
Ich mache das bei selbstgemahlenem Vollkornmehl immer so. Die ausgesiebte Kleie geht in ein Brühstück oder in den Vorrat. Die Kleie macht 2-3% der Ausgangsmenge aus, da dürfte sich der Glutenanteil kaum auswirken.
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