Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Caröle]

Es heißt ja, dass Mehlstaub sich durch Reibung in der Luft entzünden und explodieren kann.
Völlig staubfrei arbeiten geht ja beim Backen schlecht das fängt beim Umfüllen vom Mehl an und geht weiter beim Kneten mit der Maschine, was häufig etwas staubt und dem Einmehlen der Arbeitsfläche.

Das sind keine großen Staubmengen und ich hab natürlich nicht permanent Sorge, dass da was passieren könnte. Aber ich frage mich, welche Voraussetzungen gegeben sein müssen, damit Mehlstaub überhaupt explodieren kann und wie man dem vorbeugen kann.

Hat da jemand von Euch Ahnung?

[moeppi]

Ich glaube bei uns hatte noch keiner so eine Explosion.
LG Birgit

[Satyrion]

Das passiert gerne mal in Bäckereien oder Mühlen z.B. in Mehlsilos oder Förderrohren. Dafür braucht es aber sehr große Menge an Mehlstaub und Luft und natürlich einen „Zünder“ wie z.B. offenes Licht oder einen Funken der durch Reibung entsteht. Im privaten Bereich reicht die Mehlmenge bei weitem nicht aus.

[Mikado]

Es heißt ja, dass Mehlstaub sich durch Reibung in der Luft entzünden und explodieren kann.

Und die seriöse Quellenangabe dazu?
Im normalen Hausgebrauch wohl unwahrscheinlich.

Solch ein Unfall im kommerziellen Bereich spielt in einer ganz anderen Liga.
https://de.wikipedia.org/wiki/Staubexpl ... %A4vention

[Caröle]

Eine Quelle hab ich auf die Schnelle leider nicht parat.
Ich habe vor Jahren mal im Bioladen Brot verkauft und in einem der Warenkunde-Hefte zum Thema Brotbacken, Mühlen und Getreide habe ich das mit der Mehlexplosion gelesen. Ich denke auch nicht, dass das Problem bei Hobbybäckern präsent ist, sonst würde das öfter thematisiert.
Aber beeindruckt hat mich die Vorstellung schon, und neulich, als aus meiner Kenwood beim Kneten wieder Mehl stäubte und vor einer Lampe durch die Luft wirbelte, fiel mir das Thema wieder ein...

[Tim_backt]

Laut dem Wikipedia-Artikel kann es ab ca. 60 g/m³ Staub zum zündfähigen Gemisch werden. Bei einer 5 m²-Küche mit nur 2 m Deckenhöhe - und ich hoffe für uns alle, dass wir mehr Platz haben - sind also schon mal 600 g nötig. Du müsstest also über ein halbes Kilo Mehl in die Luft pusten, dann bleibt nicht mehr viel in der Schüssel... In einer Mühle liegen ja mal eben ein paar Tonnen Mehl rum, da kann in einem Silo schon mal diese Konzentration vorkommen.

Ich erinnere mich dunkel, dass wir das mal im Chemieunterricht in der Schule ausprobiert haben: Mehl in eine Schale, Plexiglaszylinder drüber, Mehl aufwirbeln und dann mit einer Flamme zünden.

[Caröle]

Danke Tim für die näheren Infos!
Okay, das dürfte kaum zu schaffen sein - meine Küche ist auch ein bißchen größer als 5qm (12qm) und die Deckenhöhe ist im Berliner Altbau auch jenseits von 2m anzusiedeln
Kiloweise Mehl umwerfen und rumwirbeln dürfte auch schwierig werden

[hansigü]

Ja, wollte schon sagen, dass monatlich die Meldungen von Mehlexplosionen bei Hobbybäckern durch die Presse gehen! Sorry ich habe eine Flasche Bier getrunken

[Caröle]

Starkbier?

[moeppi]

Ich hätte mehr Bedenken, dass sich ein leinölgetränkter Lappen entzündet, mit dem man seine Holz-Getreidemühle reinigen will.
Prost, Hansi
LG Birgit

[Mikado]

Ich erinnere mich dunkel, dass wir das mal im Chemieunterricht in der Schule ausprobiert haben: Mehl in eine Schale, Plexiglaszylinder drüber, Mehl aufwirbeln und dann mit einer Flamme zünden.

Im Chemiesaal oder draußen? Auf jeden Fall war der Chemielehrer ganz schön mutig, selbst wenn es draußen wahrscheinlich wesentlich kleiner gewesen ist als dort:
https://de.wikipedia.org/wiki/Staubexpl ... bexplosion

[hansigü]

Starkbier?

Bockbier!

[Tim_backt]

Im Chemiesaal oder draußen? Auf jeden Fall war der Chemielehrer ganz schön mutig, selbst wenn es draußen wahrscheinlich wesentlich kleiner gewesen ist als dort:
https://de.wikipedia.org/wiki/Staubexpl ... bexplosion

Puh, ich meine, es war drinnen. Das muss etwa ein Esslöffel Mehl gewesen sein, der Plexiglas-Zylinder dürfte so etwa 10 cm Durchmesser und 30 cm Höhe gehabt haben. Ist aber auch schon mindestens 10 Jahre her, also ist die Erinnerung, wie gesagt, eher dunkel.

[Sigurd]

Hallo Caröle,
damit sich Staub - hier Mehl - explodieren kann, bedarf es mehrerer Parameter:
eine Staubwolke in der zündfähigen Konzentration
eine Zündquelle mit einer geeigneten Zündenergie, die die Staubwolke zünden kann und
Sauerstoff
Beim Kneten in der Maschine kann ich mir keine geeignete Zündquelle - ausser einem elektrostatichen Funken - vorstellen. Da die Maschinen (Metall) geerdet sind, sollte eine Aufladung nicht möglich sein. Auch wird wohl niemand eine geeignete Zündquelle absichtlich in die Nähe bringen.
Und Tim_backt hat auch Angaben über die Konzentration der Staubwolke gemacht...
Bei einer Leuchte müssten auch die o.g. Parameter stimmen. In der Regel spricht man dort aber von einer zugegeben kleinen "heißen Oberfläche", bei der Selbstentzündungsvorgänge unter geeigneten Bedingungen wie Oberflächentemperatur, Dicke des abgelagerten Staubes etc. wichtig sind. Das daraus entstehende Resultat können Glimmnester sein.
PS ölgetränkter Lappen: Auch diese Lappen können sich selbst entzünden. Davon gehört habe ich allerdings nur bei sehr vielen Lappen in großen Transportbehältern

Grüße, Sigurd

PPS: Ich habe erzählt bekommen, dass früher Bäcker über brennende Kerzen Mehl geworfen haben sollen. Durch die entstehende Verpuffung sollte Ungeziefer getötet werden. Allerdings: hatte der Bäcker zu viel Mehl genommen, konnte die Bäckerei ni Mitleidenschaft gezogen werden...
Ob es stimmt, weiß ich nicht.