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Durchhaltebemmchen hat geschrieben: Ich weiß nicht, wieviel ST du auf einmal ansetzt,
Durchhaltebemmchen hat geschrieben: Du kannst sie ja mal aussieben, wiegen und dann gibst du sie wieder zu.
Um Gotttteswillen, nee danke. Jetzt gehe ich voll auf Risiko.
Durchhaltebemmchen hat geschrieben:Ich weiß jetzt nicht, worin deine Angst besteht. Geht es dir um die Reifung des ST oder um die Kleie und ihre möglichen negativen Wirkungen bei der Gärung im Allgemeinen?
_xmas hat geschrieben:Jürgen, letztlich kommt es nur auf das Rezept und die gewünschte Krume an.
Mit Kleie machste aber grundsätzlich nix kaputt. Ich lasse sie bei rustikalen Broten jedenfalls drin.
moeppi hat geschrieben:Warum sollte man auch das Beste raussieben? LG Birgit
Durchhaltebemmchen hat geschrieben:was mir gerade noch einfällt...
Bei sauberer konsequent konstanter Führung muss man dann ja auch verschiedene ASG vorhalten.
_xmas hat geschrieben:Man sagt, dass Sauerteig möglichst konstant geführt werden soll, das gilt für das Anstellgut, aber auch für den ST selbst.
Und ich lese daraus, das man Weizensauerteig nicht mit Roggen ASG ansetzen sollte, weil..... zwei verschiedene Mehle und nicht konstant.
_xmas hat geschrieben:Man sagt, dass Sauerteig möglichst konstant geführt werden soll, das gilt für das Anstellgut, aber auch für den ST selbst.
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