Ist es nicht das Tipo 00, das dem 405er entspricht?
Entsprechend ist das Tipo 0 dem 550er ähnlich.
Zitat Gustini:
Manitoba Mehl besitzt einen sehr hohen Glutengehalt (Caputo –„Manitoba Oro – Tipo 0“ = 14,50%) und weist einen der höchsten W-Index-Werte von über 360 überhaupt auf. Der W-Index ist eine von drei relevanten rheologischen Eigenschaften und wird mit Hilfe eines Alveographen bestimmt, der die Backstärke des verwendeten Mehls misst. Je höher der W-Wert desto stärker und dehnbarer ist das Teiggerüst eines Mehls. Manitoba-Mehl kann zudem ganze 90% seines Gewichts in Wasser aufnehmen, was in einer längeren Triebzeit resultiert.
Ein adäquates Mehl muss diese Eigenschaften besitzen, um als Manitobamehl bezeichnet werden zu dürfen.
Ich beziehe meines übrigens
hier und bin sehr zufrieden damit.