Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[KleinErna]

Manitobamehl habe ich nun schon verbacken. Ich habe nun aber rumgegooglet und konnte nicht erfahren, welcher deutschen Mehltype nun diese Ausmahlung entspricht. Ich habe es bei Gustini gekauft, aber dort ist viel geschrieben, aber keine Mehltype genannt worden. Auf der Tüte steht was von grano 0.
Wer hat schon Erfahrung mit dieser Sorte?

Liebe Grüße, KleinErna

[katzenfan]

KleinErna, du meinst sicher das Manitobamehl der Marke Caputo. Das ist ein Typo 0-Mehl und das entspricht dem deutschen 405er.
Wenn du ein 550er kaufen willst, dann schau mal bei der Drax-Mühle vorbei.

[KleinErna]

Danke Barbara.

[_xmas]

Ist es nicht das Tipo 00, das dem 405er entspricht?
Entsprechend ist das Tipo 0 dem 550er ähnlich.

Zitat Gustini:
Manitoba Mehl besitzt einen sehr hohen Glutengehalt (Caputo –„Manitoba Oro – Tipo 0“ = 14,50%) und weist einen der höchsten W-Index-Werte von über 360 überhaupt auf. Der W-Index ist eine von drei relevanten rheologischen Eigenschaften und wird mit Hilfe eines Alveographen bestimmt, der die Backstärke des verwendeten Mehls misst. Je höher der W-Wert desto stärker und dehnbarer ist das Teiggerüst eines Mehls. Manitoba-Mehl kann zudem ganze 90% seines Gewichts in Wasser aufnehmen, was in einer längeren Triebzeit resultiert.

Ein adäquates Mehl muss diese Eigenschaften besitzen, um als Manitobamehl bezeichnet werden zu dürfen.
Ich beziehe meines übrigens hier und bin sehr zufrieden damit.

[KleinErna]

Ja, , ich habe es auch herausgefunden, daß die Type 0 unserem W550 entspricht. Werde demnächst auch mal bei "Hofbräuhaus........." bestellen. Das ist ja enorm günstiger!
Vielen Dank, KleinErna

[_xmas]

Solltest aber das Porto beachten.
Kleine Bestellungen lohnen nicht.
Seit meinem Rückenproblem bestelle ich keine 25 kg mehr. Aber 2 x 10 sind es immer.
Das andere Mehl ist auch gut.

[katzenfan]

Hallo Ulla, laut der Mehttypen-Übersicht der Draxmühle ist typo 0 etwa/gleich dem 405er.

[_xmas]

Barbara, das betrifft (sonderbarerweise) das Instantmehl, schau dann mal 3 Zeilen weiter runter.
Vielleicht hat sich in der Liste auch ein Fehler eingeschlichen, wer weiß?

[katzenfan]

Das kommt davon, wenn man nicht alles überprüft.

[_xmas]

Macht aber nix