Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[mietze3]

hallo liebe Brotbäcker, habe eine Frage:
Kann man das Malz das die Bierbrauer zum Bierbrauen nehmen auch als "Backmalz" nehmen?
Schon mal vielen Dank für eure Antworten.
LG mietze3

[babsie]

aber sicher kannst Du das hernehmen, das Ausgangsmaterial ist genau gleich. Für die Teigzugabe sollte es allerdings fein gemahlen sein, und Du mußt klären ob es enzymaktiv oder enzyinaktiv ist (hängt von dem Zeitpunkt des Dörrens der gekeimten Körner ab).

Vorteil: bei dieser Bezugsquelle kann es neben Gerste auch Roggen oder Weizenmalz geben, das ist für den Geschmack selbst nicht so ausschlaggebend, da maximal 1% der Mehlmenge als Zugabe gerechnet wird.

[Lenta]

Hallo Mietze,

mein Neid ist dir gewiss das du an so ein Zeug rankommst

Dunkel erinnerte ich mich das ich schonmal neidisch war , nämlich als Tosca dieses Brotvorstellte.

Viel Spaß

[BrotDoc]

Hallo Lenta,

so schwierig ist das nicht, da heranzukommen:

http://www.hobbybrauerversand.de/Bierki ... -ungehopft

Man muß da keine speziellen "Beziehungen" haben, wie manche behaupten

[Tosca]

Hallöchen,
das von mir vorgestellte Brot hat aber nichts mit Backmalz zu tun, sondern mit frischem Biertreber. Diese Restprodukte vom Bierbrauen kann man direkt von einer Brauerei bekommen. Da muss man halt mal nachfragen.

[babsie]

der Hobbybrauer ist mir auch bekannt, hat nur noch nie zu einer Bestellung gereicht

@ Tosca
so ganz weit weg ist der Biertreber vom Malz allerdings nicht, das gemälzte Getreide (gekeimt und getrocknet als Malz, sonst sofort zum Brauvorgang oder getrocknet für spätere Verarbeitung) wird vergoren und der nach dem Ablassen der Maische alkoholisierte Rest (sagen wir beschwipstes Malz ) meist feucht als Treber abgegeben. Einen geschmacklich ähnlichen Effekt erreicht man durch die Zugabe von Malz mit Bier oder mit Malzbier, wobei hier der Biß der Malzkörner fehlt. Diesen Biß kannst Du durch Verwendung von grobem gequollenen Schrot erreichen. Ganz besonders kommt dem Treber das im Bier gequollene Schrot nahe.

[Lenta]

Hallöchen,
das von mir vorgestellte Brot hat aber nichts mit Backmalz zu tun, sondern mit frischem Biertreber. Diese Restprodukte vom Bierbrauen kann man direkt von einer Brauerei bekommen. Da muss man halt mal nachfragen.

Huch, das war mein Fehler, ich dachte es ginge um Biertreber.

[mietze3]

Hallo, ich nochmal... Vielen Dank für eure Antworten...worin besteht der Unterschied zwischen enzymaktiv u. enzyminaktiv? Was muß ich bei der Verwendung beachten?
Bei uns im Nachbardorf gibt's eine kleine Brauerei...hab mal nach Malz gefragt.. und gleich ne kleine Tüte voll bekommen...gratis...ich glaub das nächste mal frag ich mal nach Biertreber und probiere das "Bierbrauerbrot" mal aus...
LG mietze3