Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Segale]

Hallo zusammen

Ich habe als Erstversuch eine Madre di Lugano nach Anleitung für einen Vorteig angesetzt. Der Vorteig ist kein Stück aufgegangen oder hat Blasen, ausser ein paar an der Oberfläche. Gestern Abend habe ich ihn in den Kühler getan, da man ihn ja 3-4 Tage aufbewahren kann. Meine Frage wäre:

Geht die Madre nicht auf wie z.B. ein Lievito/keine Blasen? Bzw., ist das normal?

Wenn die Madre im Kühler war und verwendet werden soll, geht das einfach so direkt?

Hier ein Bild von der Madre nach gut 16 Stunden bei 28°C


Liebe Grüsse

Steve

[StSDijle]

Hallo,

Laut Brotdoc muss das aufgehen. Hast du dich an die Temperaturen gehalten? https://brotdoc.com/2016/10/04/ferment-brot/

LG
Stefan

[moeppi]

Nach welcher Anleitung bist du denn vorgegangen?
Mein LM sieht luftiger aus.
LG Birgit

[EvaM]

Das Wichtigste ist wirklich die konstant hohe Temperatur. Sonst liegen die Bakterien auf der faulen Haut...

[Segale]

Hallo zusammen

Durch ZUfall gesehen, dass hier noch 2 Antworten sind. Habe keien Benachrichtigung bekommen.

Vorgegangen bin ich nach Anleitung auf dem Beutel, aber gemäss Bongu habe ich jetzt erfahren, dass man das ein paarmals machen sollte/muss, bis das Dingen funzt.

Bleibe wohl beim Lievito Madre.....

Liebe Grüsse

Steve