Guten Abend,
ich möchte da mal etwas differenzieren zwischend der Stock- und der Stückgare. Für die
Stückgare wird ja das Verhindern einer Verhautung oft angeraten, Lutz Geißler und/oder BrotDoc verneinen dies aber für die
Stockgare (die ja in den hier erwähnten Gärkörbchen stattfindet), weil die sich in der Verhautung bildenden Dehnungsrisse bei ausreichender Erfahrung ja auch ein Indiz für den Grad der Gare sind/sein können und dem Backergebnis nicht abträglich ist.
Matthias redet hier von Teiglingen im Kühlschrank. Das ist meist (zumindest bei einer großen Anzahl der Rezepte mit ÜNG, die ich bisher kenne) die Stockgare. Obwohl "Teiglinge" eher für Stückgare spricht.
Zu Matthias Frage: Falls du vorhast, diese Optimierung der Luftfeuchte im normalen Kühlschrank, der auch für den alltäglichen Gebrauch der Wohngemeinschaft benutzt wird, durchzuführen, würde ich davon abraten. Grund: verstärkte Eisbildung am Kühlelement.
Falls du dafür einen separaten Kühlschrank einplanst: komplexes Thema, denn die "Aufnahmefähigkeit" von Wasser sinkt mit der Temperatur. Gibt auf Wikipedia einiges zum Lesen:
Klick.
An die beiden Antwortenden mit der/den Duschhaube(n): ich bin auch schon auf diese aufmerksam geworden, aber nachdem ich mir bei dem großen Versender mit dem Steuer"spar"modell für fernöstliche Anbieter die durchwachsenen Bewertungen dafür durchgelesen habe, arbeite ich, wenn erforderlich, doch lieber mit normaler Frischhaltefolie (oder dem Rührschüssel-Deckel der Assistent).
Deshalb: Welche benutzt ihr (falls ein direkter Produkt-Link oder eine genauere Bezeichnung erlaubt ist)?
Gruß
Thomas