Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[nilli]

Hallo,
ich bin am Überlegen, mir entweder ein Lochblech oder eine Grillfolie(gelöchert) zu kaufen, da ich keinen Brotbackstein besitze und etwas geeignetes für Brötchen suche(Brote backe ich im Bräter). Würdet Ihr eher ein Lochblech oder eine Back-und Grillfolie(die ist gelöchert) empfhelen? Problem beim Blech ist, dass ich keine finde, die die richtige Größe für meinen Ofen hat. Ich dachte mir, ich könnte die Grillfolie auch einfach auf den vorgeheizten Gitterrost legen und so die Brötchen backen?

LG
Nilli

[Lulu]

Hallo nilli,

Auch bei mir passt das LochBlech nicht genau in den Ofen.
Ich lege das Blech auf den GitterRost und heize den Ofen mit dem Blech auf.

[_xmas]

Es gibt Bleche mit variabler Auszugbreite. Ein Schamottestein ist preiswerter.

[mischee]

Welches Lochblechmaß brauchst du den genau?

[nilli]

Hallo,
danke für Eure Antworten. Findet Ihr denn generell, dass sich ein Lochblech im Vergleich zu einem normalen Blech lohnt? Am liebsten wäre mir ein rechteckiger gusseiserner Bräter mit mindestens 30x40 cm und 10-15 cm Höhe und Deckel, so könnte ich prima Brötchen darin backen. Mein ofen ist so furchtbar und verschließt nicht richtig, so dass das Beschwaden nicht wirklich funktioniert - daher wäre mir die Bräterlösung am liebsten. Leider finde ich keine gusseisernen Bräter mit diesen Maßen, gerade auch was die Höhe angeht.

Meine Ofenbleche sind 44 x 37 cm.

VG
Nilli

[nilli]

Ach ja, und kit verstellbaren Blechen habe ich ganz schlechte Erfahrungen gemacht - die rasten nämlich nur auf bestimmte Größen ein, und da gehört mein Ofen leider nicht hinzu.

[Hobbybäcker14]

Weder noch - Backstein , weil dessen Hitze den Ofentrieb verbessert.

LG
Reinhard


P.S. Hatte mir auch Lochbleche gekauft in der Hoffnung auf mehreren Etagen backen zu können - hat nicht funktioniert.

[klari]

Dieses könnte passen!?? Ein weiterer Vorteil wäre, dass es beschichtet ist.
Bei normalen Lochblechen musst du eh Backfolie/Papier verwenden. Sonst brennt der Teig sich ein und/oder läuft in die Löcher.
Hat dein Ofen Umluft? Im Gegensatz zu meinem Vorredner finde ich, dass man Brötchen eigentlich auch prima bei Umluft auch in 2 Etagen backen kann. Schwaden ist zwar gut aber nicht zwingend notwendig.
Außerdem brauchst du nicht zwingend ein Lochblech. Hast du mal versucht auf einem normalen Blech(vorgeheizt) zu backen? Geht fast genauso gut. Die Brötchen werden auf einem Schieber mit Backpapier oder Dauerbackfolie auf das heiße Blech geschoben.
Für Brötchen brauchst du keinen Stein.

[nilli]

Hallo Alex,
ich dachte, gelochte Bleche oder Grillfolie würde gerade besser sein, da sie die Hitze gut an die Backwaren lässt? Und ohne Schwaden habe ich keine guten Ergebnisse- praktisch keine Ofentrieb und kleine Betonklötze...

VG
Nilli

[klari]

Hallo Alex,
ich dachte, gelochte Bleche oder Grillfolie würde gerade besser sein, da sie die Hitze gut an die Backwaren lässt? Und ohne Schwaden habe ich keine guten Ergebnisse- praktisch keine Ofentrieb und kleine Betonklötze...

VG
Nilli

Ich dachte nur, da dein Ofen ja nicht richtig schließt...wegen dem Schwaden. Der sollte schon ein paar Minuten im Ofen bleiben.
Das mit den Betonklötzen liegt wahrscheinlich eher an der Aufarbeitung deines Teiges als am Schwaden vermute ich mal...

Wenn du das Backblech mit aufheizt, hast du genügend Hitze. Ein Lochblech ist zwar besser aber glaub mir so viel Unterschied ist da nicht zu deinem normalen Backblech.

Beim Lochblech geht es eher darum, es "kalt" mit den Gebäcken darauf in den Ofen zu schieben.
Durch die Löcher wird es schneller warm als ein normales.

[Hobbybäcker14]

...ich dachte, gelochte Bleche oder Grillfolie würde gerade besser sein, da sie die Hitze gut an die Backwaren lässt?

Luft ist aber ein sehr schlechter Wärmeleiter - deswegen hat auch Isoliermaterial (z.B. Styropor) üblicherweise viel Luft drin. Geh' mal in die Sauna: bei 100° hält man es ca. 10 Minuten aus. Wenn aufgegossen wird (=Schwaden) wird es plötzlich - gefühlt - viel heißer: weil durch den Dampf die Wärmeleitfähigkeit der Luft steigt und sich die 100° damit viel wärmer anfühlen. Und dann setz' Dich mal mit nacktem Po auf einen 100° heißen Stein...

... soll heißen: mit Backstein oder -stahl kriegt man am raschesten die Wärme in die Brötchen - vorausgesetzt, sie sind ordentlich vorgeheizt. Im Steinbackofen tut noch die Strahlungswärme des Stein-Backraumes sein Übriges.

Brötchen am Blech backen kann funktionieren, je dicker und vorgeheizter das Blech ist um so besser, Schwaden ist sowieso notwendig (damit die Wärmeübertragung besser funktioniert) - am optimalsten für den Ofentrieb ist's aber auf dem Backstein/-stahl, weil da die Temperatur beim Einschießen nicht so tief absinkt und die Wärme besser übertragen wird.

Dietmar Kappl hat übrigens auf seinem Backkurs auch zum Backstein geraten.

LG
Reinhard

[mischee]

https://www.edna.de/epages/Edna.sf/de_D ... ducts/2286 /das sollte passen wenn nicht auf dem Beckstein wird auf jeden Fall besser als auf dem Heißen Stein

[nilli]

Danke. Das hilft mir weiter. Aber eine Frage: Wenn ich auf dem Blech backe, wo sollte ich dann schwaden? Wenn ich darunter schwade, hält das Blech doch den ganzen Dampf ab und nichts bzw. kaum etwas kommt bei den Brötchen an...

VG
Nilli

[mischee]

Wenn Blech dann Lochblech und dann auf den Boden eine Schale mit Lavasteinen drin mit aufheizen und die, beim einschieben der Brötchen, mit kochendem Wasser übergießen und gleich die Tür zu ... fertig so habe ich es früher auch gemacht.

[nilli]

Nun habe ich mal einige ältere Threads durchforstet und bin auf das Thema Backstein/Granitplatte gestoßen. Mich stört immer das lange Vorheizen eines Backsteines. Könnt Ihr mir sagen, was für ein Stein/Platte am schnellsten vorgeheizt ist? Gibt es noch jemaden, der auf einer Granitplatte bäckt(die Threads sind ja schon älter...)?

VG
Nilli

[mischee]

Einfach einen Beckstein von Aldi, Lidle und Co. nehmen das funzt wunderbar und braucht keine lange Aufheizzeit

[nilli]

Was heißt das für Dich? 15-20 Minuten?

ich frage mich auch, warum man nicht direkt auf dem Backofenboden backen kann...da müsste es doch am allerwärmsten sein?

VG
Nilli

[mischee]

Jep 15 -20min. reicht aus.
Auf dem Beckstein verdampft die Feuchtigkeit deines Backgutes auf dem Blech oder Backofenboden pasiert das nicht.

[nilli]

Was glaubt Ihr, würden Brötchen auch in so einem Maxi-Bräter https://www.amazon.de/Dr-Oetker-Maxi-Br%C3%A4ter-hochwertigem-Emaillierung/dp/B00EHFSL78/ref=pd_sbs_201_2?_encoding=UTF8&psc=1&refRID=HF5NA6K8ST9HJSGGS74A gehen? Der ist leider nicht gusseisern und ich weiß nicht, ob das Materail wirklich viel Hitze speichern kann...

VG
Nilli

[Fussel]

Danke. Das hilft mir weiter. Aber eine Frage: Wenn ich auf dem Blech backe, wo sollte ich dann schwaden? Wenn ich darunter schwade, hält das Blech doch den ganzen Dampf ab und nichts bzw. kaum etwas kommt bei den Brötchen an...

Nö. Der Dampf zieht hervorragend um das Blech rum. Mach ich auch so und die Brötchen werden prima. Ich hab auf dem Ofenboden den Deckel eines Bräters stehen, in den ich dann kochendes Wasser kippe gleich nach dem Einschießen. Als Backblech verwende ich ein schweres emailliertes Blech (Fettpfanne), das ich mit vorheize. Darauf ziehe ich dann das Backpapier/Folie mit den Brötchen. Das funktioniert gut.