Re: Loch im Brot
von Külles » Di 2. Aug 2011, 19:34
Hallo Tina,
mein Vorschlag:
Hefe (nur 10 g - 15 g !!!) in den 300 ml Wasser ca. 26 - 28 °C auflösen, in den TM geben, dann die restlichen Zutaten mit dem Oel (Oel und Fett nie direkt zur Hefe),
ggf muß Du noch ca 50 ml Wasser zugeben, Vollkornmehle nehmen mehr Wasser wie Auszugsmehle auf, es soll ein mittelfester Teig werden für ein freigeschobenes Brot, im Kasten den Teig weicher halten.
Der Teig sollte nach dem Kneten eine Teigtemperatur von 25 - 27 °C haben.
den Teig ca 30 - 40 Minuten ruhen lassen, von Hand rund und lang wirken (gewohnte Größe)
abgedeckt bei Zimmertemperatur garen lassen !,
bei halber Gare die Oberfläche leicht einschneiden, freigeschoben 3 x quer, im Kasten ein Längsschnitt
Freigeschoben bei 3/4 Gare mit Wasser abstreichen und im vorgeheizten Backofen ! geben,
Im Kasten mit voller Gare backen.
Backzeit 50 - 55 Minuten
Empfehle anstelle von Zucker 1 - 2 Teelöffel Honig (Honig ist die bessere Hefenahrung)
Die Empfehlung von TM, kalter Backofen, ist mir unverständlich, dann ist das Glücksbacken
Wir hören sicher von Deinem Ergebnis, viel Erfolg
Lese grade die Empfehlung von @Typ 1100, Roggen- oder Weizen-Sauerteig ist der "Plup Sahne extra" im Brot und zu empfehlen.
LG Külles