Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta
moeppi hat geschrieben:Sind hier nicht einige im Forum, die garkeinen Roggen-ST mehr haben und nur noch LM nehmen?
Ich überlege, ob ich das auch mache.
LG Birgit
Also soweit ich weiß, ist das Einschneiden eher Tradition als tatsächlich technologisch bedingt. Es hilft zwar, etwas Sauerstoff tiefer in die Madre zu bringen (und man kann anhand der Öffnung des Einschnitts beobachten, wie weit sie schon gereift ist), aber es funktioniert auch ohne. Ich mische alles zusammen (Mehl, Wasser, LM), knete einen einheitlichen Teig und mache einen Ball draus. Fertig. Und funktioniert auch.Emma1 hat geschrieben:Wann und warum macht man denn den Teigballen und warum muss man ihn über Kreuz einschneiden? Da bleibt ja nix mehr von übrig?
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