Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[TheDailyBread]

Hallo Bäckerinnen und Bäcker,

meine LM hat mir heute beim Versuch sie zu Füttern eine gepunktete Oberfläche gezeigt. Ich bin mir jetzt nicht ganz sicher, ob ich diese noch verwenden kann oder schleunigst entsorgen sollte. Die Punkte befinden sich nur oben auf der etwas festeren Haut. Die letzte Fütterung war vor einer Woche. Bis auf die Ecke die ich zum Backen entnommen habe, blieb sie unberührt im Kühlschrank, verschlossen im Schraubglas.

Hier zwei Bilder der Dame:




Vielleicht hat jemand von euch schon einmal eine ähnliche "Entdeckung" machen können - was habt ihr getan bzw. was würdet ihr tun?

[Eigebroetli]

Hallo Nadine, ich hatte sowas zwar noch nie, aber um Schimmel ausschliessen zu können, würde ich einen kleinen Teil abnehmen, zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen und schauen was passiert. Wenn es sich dabei weiterentwickelt, weisst du wenigstens dass sie entsorgt werden muss. Falls sich nichts verändert würde ich mich auf Nase und Bauchgefühl verlassen. In der Zwischenzeit würde ich den Rest einfach verschlossen im Kühlschrank lassen.

[Little Muffin]

Ja, wenn es dann Schimmel ist, mußt der leider entsorgt werden. Der Schimmel ist nicht nur auf der äusseren Haut und mir sträuben sich die Nackenhaare wenn ich lese, dass so manch einer den Schimmel vom Sauerteigansatz bloß großzügig abnimmt und dann weiter führt.

[Eigebroetli]

dass so manch einer den Schimmel vom Sauerteigansatz bloß großzügig abnimmt und dann weiter führt.

damit verdirbt man sich dann schön die Brote.. Dazu macht man ja die Trockensicherung..

[Stefan31470]

Aus meiner Sicht ist das kein Schimmel. Mache einfach den Test, ich würde den LM vorsorglich sofort noch einmal füttern, vielleicht etwas weicher führen (ich komme gut mit TA150 klar).

Beste Grüße
Stefan

[katzenfan]

Das Weiße ist Kahmhefe und NICHT giftig!!!
Kahmhefe ist immer da zu finden, wo Frischhefe, Sauerteige oder Sauerkraut "hungern", d.h. bei Sauerteig: füttern.

Bei der Auffrischung gib deinem LM zusätzlich einen kleinen Teelöffel Honig und das weiße Zeug verschwindet (zuvor unbedingt die befallenen Stellen großzügig entfernen).
Der LM ist an dieser Stelle viel saurer als an den unbefallenen Stellen.

[Stefan31470]

Danke, Barbara !

Beste Grüße
Stefan

[UlrikeM]

Gut zu wissen, danke, Barbara. Ich hatte einen solchen Fall zwar noch nie, aber wer weiß. Ich gebe beim Auffrischen des LM immer 1-2 Tropfen Honig dazu, scheint ihm zu gefallen.

[katzenfan]

Ich hatte früher auch immer wieder Kahmhefe auf den verschiedensten ST, seit ich ab und zu etwas Honig dazugebe, habe ich kein Problem mehr damit, nur bei der Frischhefe muss ich schnell sein, sonst habe ich immer wieder Ärger damit.
Der Hintergrund dabei dürfte die Sauerkrautherstellung sein. Bei uns im Ort gab es früher 3 "Fabriken", jetzt nur noch eine und natürlich viele private (mich ab und zu auch ). Wenn sich die Keime, die ja überall in der Luft sind, irgendwo mal richtig eingenistet haben, dann sind sie nur schwer zu entfernen.
Sie ist ja Gsd nicht giftig oder sonst wie gesundheitsschädlich, es ist nur alles viel sauerer und gerade beim milden LM nicht wirklich gewünscht.
Für alle, die sich immer wieder damit herum ärgern ein kleiner Tipp: die Schüsseln, Gläser und Töpfchen mit Sodalauge auswaschen. Soda gibts z.B. beim DM, ist ein weißes Pulver und man gibt etwa einen EL voll davon ins Spülwasser(aber dann kein Geschirrspülmittel). Nach dem Spülen etwas abtropfen lassen und abtrocknen, nicht nochmals mit klarem Wasser nachspülen.

[Eigebroetli]

Danke Barbara! Bislang habe ich die Frischhefe immer sofort weggeschmissen, wenn da was Weisses drauf rum wucherte. Aber das heisst ja, dass ich die noch verwenden könnte, oder? O_ooo bei mir in der Küche steht ein 10L Topf mit selbstgemachtem Sauerkraut. Meinst du ich muss da besonders vorsichtig sein mit meinen Startern Ich mach beim nächsten Mal mal wieder eine frische Sicherung..

[Little Muffin]

Aber das Weiße auf der Frisch-Hefe schaut schon wirklich arg nach Flimmerhärchen und Schimmel aus, also bei mir dann mein ich. Das werf ich dann lieber weg. Das ist dann kurz bevor es in der Mitter grün wird.

[Eigebroetli]

Daniela, bei mir sind das so weisse Ränder, die sich bilden. Härchen hat's da keine. Vorallem die Biohefe, die fängt damit an, sobald sie einen Tag im Kühlschrank liegt, auch wenn sie offiziell noch gute 1-2 Wochen haltbar wäre. Die andere Hefe manchmal auch, aber lange nicht so schnell. Ich bewahre die Hefe in einem verschlossenen Plastikdöschen auf, genauso wie meine Starter. Bei dem Startern hatte ich das noch nie.

[calimera]

Meiner Ansicht nach, könnte das schon eine Fremdinfektion sein. Hatte ich bis jetzt aber auch noch nie.
Mache das auch so wie Ulrike. Jedes 2. oder 3. mal Auffrischen gebe ich einen halben Teelöffel Honig zu. Auch die 3 Wochen Ferienabwesenheit von uns, hat er im Kühlschrank problemlos überstanden. Führe meinen LM auch sehr fest.
2 Teile LM mit 1 Teil handwarmes Wasser und den Honig mit einem Löffel gut miteinander verrühren. Dann die 2 Teile Mehl und alles gut verkneten. Dann wird der Teigball leicht eingeölt, oben eingeschnitten und ab in einen sauberen Behälter. 2 Stunden anspringen lassen und dann kommt er wieder in den Kühlschrank.

[Little Muffin]

Alice, ich habe meine Frischhefe nur in einem Stück Klarsichtfolie. Vielleicht sind das noch vorandene Fremdkörper aus der Dose? Ich kenn sonst nur so einen leichten Schimmer auf der Hefe, aber der kommt wohl von ihr selbst. Das andere hab ich noch nicht gehabt, sonst schon mal Schimmel. Der dann aber unabhängig vom Verfallsdatum.

[UlrikeM]

Ich kann Alice´Erfahrung nur bestätigen: die Biohefe neigt dazu, diese weißen Ränder zu bekommen. Ich denke, das liegt an der anderen Herstellungeweise. Sie ist auch viel weicher als Industriehefe,na ja, eher cremiger. Mit Bröckeln ist da nichts. Ich verwende sie trotzdem immer und hatte nie irgendwelche Probleme.

[katzenfan]

Ihr müsst jetzt nicht einen extra großen Aufwand betreiben. Es ist halt nur so, da wo Sauergemüse selbst gemacht wird, ist auch ein erhöhter Kahmhefe-Befall möglich. Das geht besonders leicht, wenn Holzbrettchen und ähnliches oder Plastikschüsseln verwendet werden. Diese Gegenstände wasche ich immer regelmäßig mit Sodaspülwasser ab. Dann passiert da nichts und wenns doch mal passiert, dann einfach etwas Honig dazu geben. Honig desinfiziert auf natürliche Weise.

Mit der Bio-Hefe habe ich auch die Erfahrung gemacht, dass sie schnell mal weiße Pünktchen bekommt. Ich schneide das halt dann weg und verwende den Rest möglichst sofort. Vorbeugend könnte man die Hefe in ein mit EM getränktes Tuch einschlagen. Mir ist das etwas zuviel Aufwand.

[Little Muffin]

EM?

[Rainbow Muffin]

Hallo Daniela
Katzenfan meind ( Effektieve Mikroorganismen )


Kahmhefe ist auch eine vorstufe der Essigmutter , nur mal so am rande.

[Little Muffin]

[_xmas]

Bislang habe ich die Frischhefe immer sofort weggeschmissen, wenn da was Weisses drauf rum wucherte.

Ich werfe grundsätzlich alles weg, was mit Zeugs überzogen ist, von dem ich nicht sicher weiß, was es ist. Bei der leisesten Vermutung, dass es Schimmel sein könnte, zögere ich keine Sekunde. Wer sollte mich da vom Gegenteil überzeugen und wodurch?
Vielleicht ist es beim LM Kahmhefe - oder ist es nicht doch Schimmel?

Und wenn man sich gar nicht trennen kann, dann doch lieber einen Test machen, wie von Alice weiter oben beschrieben, denn kontaminierte Lebensmittel - auch wenn die (sichtbare) Menge noch so gering ist, sollte niemand freiwillig zu sich nehmen.