Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Durchhaltebemmchen]

Hallo, da ja auch offensichtlich in aller Form (und auch Backpulver) gehamstert wird (Ist denn jetzt schon Weihnachten???? ) frage ich mal, ob ich denn auch meinen LM für Vorteige nutzen kann? Oder wird das dann eher ein Sauerteig? Ein paar Krümel frische Hefe habe ich noch, aber dann wird es eng. Im Laden gibt es keine mehr und wenn ich mal auf E....y gucke, wird mir schwindelig. Da stehen 4 Stück 3er Packs bei fast 25 Euro plus Versand. Irre..... die Menschheit....

[_xmas]

LM ist bereits - wenn auch ein sehr milder - Sauerteig. Der Vorteig daraus ist dann auch Sauerteig.

[Durchhaltebemmchen]

Danke.
Hätte ich eigentlich selber drauf kommen können. Stimmt ja.
Aber für Vorteig geeignet? Vorteig im Sinne von Altteig.

[_xmas]

Nein, kann ich mir nicht vorstellen, aber ein triebiger Sauerteig hat doch auch was.

Was hältst du denn von Hefewasser? Ist in ein paar Tagen fertig und allerfeinster "Hefeersatz".

[Durchhaltebemmchen]

Ja, das hatte ich eigentlich mal vor. "Leicht" beschäftigt habe ich mich damit schon mal. Wollte aber auf die Holunderblüten warten.
Aber Anbetracht der Hefeknappheit werde ich dann wohl doch erst mal Rosinen nehmen. Falls es noch welche gibt.. Dann bin ich unabhängig.

[moeppi]

Was hältst du denn von Hefewasser? Ist in ein paar Tagen fertig und allerfeinster "Hefeersatz".

Oder von Kombucha? Wer keinen hat, kann einen bei mir bekommen. LG Birgit

[Durchhaltebemmchen]

Danke. ich hab jetzt mal Hefewasser angesetzt. Mit Datteln. Mal sehen, ob es was wird. Hab nach Anleitung von Brotbackliebe angesetzt. Was mich da etwas verwirrt.. da ist eigentlich von Hefeersatz keine Rede. Eher davon, das man da prima Sauerteig oder LM ansetzen kann/soll. Über die Anwendung und Dosierung muss ich mich noch informieren. Eigentlich brauche ich es ja (fast) nur für den Vorteig. Es sei denn, ich muß für meine Liebste Milcbrötchen backen, die gibts nämlich auch nicht.
...ach... in meinem bestand habe ich noch 2 Päckchen Trockenhefe gefunden. Von 2018. Vielleicht geht die ja noch..... im wahrsten Sinne des Wortes.

[Espresso-Miez]

.. in meinem bestand habe ich noch 2 Päckchen Trockenhefe gefunden. Von 2018. Vielleicht geht die ja noch..... im wahrsten Sinne des Wortes.

Ich hatte für den Vorteig zu meinem Gersten-Saatenbrot diese Woche ein paar Krümel Trockenhefe verwendet, das ein MHD von 2017 hat. Und das Päckchen war schon offen, mit einem Clip verschlossen. Dennoch war der Vollkorn-VT sehr schön locker aufgegangen!

In dem Fall war´s nur ein Vorteig. Wenn der nicht aufgegangen wäre hätte ich die Gare für´s Brot entsprechend verlängern müssen, bis der R-ST genug Trieb entwickelt hat. Aber dennoch konnte man gut erkennen, dass in der Hefe noch ordentlich Power steckt!

Viele Grüße,
die Miez

[Durchhaltebemmchen]

Da kann ich ja ganz optimistisch sein!
Wie war doch die Dosierung der Trockenhefe im Allgemeinen? Ein drittel der Menge von frischer Hefe?

[Espresso-Miez]

...Wie war doch die Dosierung der Trockenhefe im Allgemeinen? Ein drittel der Menge von frischer Hefe?

Ja, so kenn´ ich das auch. Hab aber in diesm Fall bei 0,3g mit langer Führung in diesem Fall nicht gewogen

Viel Erfolg!

[Durchhaltebemmchen]

Ich denke auch, das das bei Vorteigen fast egal ist, ob da drei oder vier Kügelchen zum Einsatz kommen. Vielmehr dachte ich an Hefegebäck. Wie eben Milchsemmeln.

[thkn777]

Idee: Du kannst den Hefe-Vorteig auch auffrischen wie Sauerteig bzw. ASG. Hab ich schon mal probiert, hat funktioniert. Also VT normal mit ganz wenig Hefe ansetzen und im KS lagern. Den letzten Rest VT - ein paar Gramm reichen - statt Hefe zum Ansetzen von Neuem VT benutzen. Keine Ahnung, ob man das wie beim ST endlos weiter betreiben kann/sollte, aber ein paar Wochen ging es mit einer Auffrischung jeweils am WE gut

Nebeneffekt: der VT wird wahnsinnig aromatisch.

Ich hab auch schon Brote so gebacken. Statt Hefe einfach nur ein bissel Vorteig zugeben. Aber ich bin auch Fan von langer Teigruhe und es stört mich nicht, wenn der Teig zum Reifen länger braucht.

[_xmas]

Ich hatte an anderer Stelle geschrieben, dass ich meine überlagerte Trockenhefe, MHD Anfang 2018 ausprobieren wollte, hier also das Ergbnis:




Dem später hergestellten Poolish, TA 200, ein Löffelchen entnommen und den Schwimmtest gemacht.

[UlliD]

Tja, MHD ist ja nicht Wegschmeißdatum... Versuch macht Kluch

[Durchhaltebemmchen]

Ne... weiß ich ja. Sonst hätte ich sie bestimmt 2018 weg geschmissen. Wird wohl noch gehen. Der Vorschlag von tkhn ist allerdings auch erprobenswert. Jetzt warte ich aber erst mal auf meine Hefebrühe, die da (hoffentlich) reift.

[littlefrog]

Ich hatte mir mal Wildhefe gezogen, das war super! Aber leider funzt der Link dorthin nicht mehr. Hier zum damaligen Thread:
77934371nx46130/hefe--hefewasserrezepte-f21/wildhefe-zum-brotbacken-herstellen-t878-s20.html

Mika, hast Du Dir zufällig das Rezept dafür aufgeschrieben? Ich habe blöderweise nur den Link gespeichert

[Mikado]

Mika, hast Du Dir zufällig das Rezept dafür aufgeschrieben? Ich habe blöderweise nur den Link gespeichert

So wie ich mich kenne, hatte ich das bestimmt ausgedruckt, finde es jetzt aber leider nicht mehr - wir waren in der Zwischenzeit umgezogen.

Aber etwas anderes hat auch hervorragend funktioniert, ich habe es nur nicht weiter verfolgt - man kann nicht alles machen. Es sah so aus, die Zeitabläufe habe ich nicht mehr genau im Kopf:

An verschiedenen Stellen gegen Ende des Zeitpunktes, an dem die ersten Bläschen auftauchten.
Thumbnails für höhere Auflösung:







An verschiedenen Stellen der Gärung, als richtig die Post abgegangen war:





Wenn es von Interesse ist, dann kann ich nachsehen wie das ablief.

[littlefrog]

Danke, aber das mit dem Hefewasser hat bei mir noch nie funktioniert. Dann probiere ich die Wildhefe einfach mal aus der Lameng.

[Durchhaltebemmchen]

Meintest du diese Wildhefe hier?

[Mikado]

Mika, hast Du Dir zufällig das Rezept dafür aufgeschrieben? Ich habe blöderweise nur den Link gespeichert

Hallo Susanne

Hab ne Frage dazu dorthin gepostet, mir scheint, dass es dort besser aufgehoben ist.