Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Maja]

Ich brauche für morgen 108g fertigen LM.
Wie sieht bitte das Mischungsverhältnis ausß
72g Mehl+36g Wasser gäben 108g. Aber wieviel LM mss ich dazu geben? Oder ganz falsch?
Danke
FBG Maja

[Brotstern]

Hallo Maja,

mein LM ist fest geführt. Ich frische den immer so auf:
Die gleiche Menge Mehl wie die vorhandene Menge LM + die halbe Menge Wasser.
Beispiel: 120 g LM + 120 g Mehl + 60 g Wasser.

Bei weich geführtem kenne ich mich nicht so aus, habs einmal probiert, der pappt mir zu dolle!

Gruß Linda

edit: Wenn du den aber morgen brauchst und heute noch auffrischen willst, dann hat der doch eigentlich keine Zeit mehr um zu reifen .... ... die Daniela weiß das sicher ganz genau, was zu machen ist!

[Maja]

Irgedwo habe ich das gelesen, dass man den auch über Nacht füttern kann. Weiß ich aber nicht mehr.
Trotzdem danke, Linda.
FBG Maja

[_xmas]

Maja, ich mache es immer so: Bestehenden LM in einer Tasse lw. Wasser auflösen, eine Tasse Mehl oder etwas mehr (für eine festere Konsistenz) dazugeben, gut verkneten und bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Morgen nimmst Du dann davon die benötigte Menge - der Rest kommt in den Kühli.

[Maja]

Ok, danke,X-mas.
FBG Maja

[Brotstern]

So wie du es beschreibst, Ulla - hat der LM denn dann schon genügend Triebkraft? Ich hatte immer angenommen, der muss dann nach dem Auffrischen erst mal wieder eine Weile stehen

Fragend guck' - Linda

[_xmas]

Hallo Linda, ich frische LM entweder 2 x je 6 Stunden bei Zimmertemperatur auf oder eben 12-16 Stunden über Nacht - keinesfalls kalt eher etwas wärmer als ZT (bis ca. 28°). Entscheidend ist dabei, ob der LM regelmäßig gefüttert wird oder ob er einige Monate im Koma lag Sollte Majas LM noch nicht so ganz triebfreudig sein, sollte auf jeden Fall die Stockgare beobachtet und eventuell verlängert werden. Auch hier muss man berücksichtigen, ob andere Triebmittel (z.B. Hefe) zusätzlich eingesetzt werden.

[Dagmar]

Hallo zusammen,
ich habe nochmal eine Frage zum LM.
Wo bewahrt ihr ihn auf?
Meiner ist in einer Lock & Lock Dose und kriegt harte Kanten.
Wie kriege ich die wieder weg.
LG Dagmar

[_xmas]

Vorher einölen.
Jetzt bröselst Du die trockenen Stellen einfach weg, löst den LM in etwas Wasser auf und verknetest ihn wieder mit Mehl. Ein Gefäß mit kleinem Durchmesser nehmen. Je größer die Oberfläche....

[babsie]

noch besser, die harten Reste abkratzen und als Sicherung verwenden, aber nochmal gut nachtrocknen lassen

[Dagmar]

Ich danke euch.

[pelzi]

Bei mir ist der LM in einem 750-g-Glas mit Schraubdeckel. Davon stehen 2 Gläser im Kühli. Und bei mir wird er nicht alt. In jeden Teig mache ich 1 EL dran. Auffrischen tu ich ihn wie Brotstern oben beschrieben hat.